拥有双重口感の黑钻吐司
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点击查看大图 把白吐司材料里除黄油以外所有材料放到面包机桶里，开启和面程序，大约10分钟
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点击查看大图 这时面团已扩展，形成后膜，将稍微软化的黄油放入，继续和面程序
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点击查看大图 揉至出手套膜后发酵至两倍大
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点击查看大图 手指沾干粉撮一个小洞不回缩不反弹就是发酵好了，把发酵好的面团拿出简单排气后滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟
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点击查看大图 将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形，一头捏薄，从厚的一头往薄的一头卷起，长度不超过450克吐司模具的内长，裁剪好油纸放到模具中，再将面团摆放到中间位置，盖上保鲜膜35度二次发酵30-40分钟
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点击查看大图 二次发酵15分钟左右开始准备巧克力蛋糕，依次放入橄榄油、纯牛奶、可可粉，用手动打蛋器呈Z字稍微拌匀，筛入低粉，Z字拌匀
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点击查看大图 无水无油的器皿分离新鲜的鸡蛋
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点击查看大图 蛋黄加入到巧克力蛋糕液中继续拌匀
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点击查看大图 蛋清部分加入柠檬汁，分三次加糖，电动打蛋器高速打至湿性发泡，打蛋白时烤箱开始预热，上17度，下180度
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点击查看大图 这是蛋黄液状态
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点击查看大图 蛋白霜出现弯钩不滴落即可
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点击查看大图 将1/3的蛋白霜加入蛋黄液用刮刀上下翻拌
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点击查看大图 再将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋白霜中
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点击查看大图 刮刀翻拌均匀
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点击查看大图 这时二发完成，确定吐司面团在正中间，油纸与模具之间可以喷点水，便于固定油纸
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点击查看大图 淋入蛋糕液，上面刮平，轻振两下，放入预热好的烤箱中下层
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点击查看大图 烤10分钟的时候快速用刀在顶部中间划一刀，约10厘米深
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点击查看大图 继续烘烤30分钟
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点击查看大图 烤好迅速出炉，连同油纸一起将黑钻吐司倒到网架上晾凉，待冷却后再撕掉油纸
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最后一步
点击查看大图 厚切，黑色部分是香甜巧克力蛋糕，白色部分是柔韧微咸的吐司，太好吃了~
1.时间一定要控制好 2.吐司面团二发不要太大 3.吐司面团务必摆放到正中间，可以滚圆一点更美，我的不够圆，下次会更好哈哈哈 4.蛋糕液顶部可以厚一点
展开全部20个步骤
发布于 2022-06-04
换一个做法