炸鹌鹑
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时间：30分钟
食材清单
鹌鹑
12个 、
腌料
、
洋葱
180克 、
大蒜
120克 、
姜
60克 、
清水
150克 、
料酒
10克 、
盐
35克 、
糖
20克 、
五香粉
10克 、
辣椒粉
5克 、
花椒粉
5克
、
低筋面粉
30克 、
鸡蛋
1个 、
油
适量 、
炒料
、
花椒粉
2勺
、
小茴香
2勺 、
孜然粉
2勺
、
辣椒粉
1勺 、
芝麻
少许 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 将配料表中洋葱、姜和蒜切碎，加入水和料酒用料理机打碎，加入腌料中其他调料混合备用。将劈开洗净的鹌鹑放入调好的腌料，用保鲜膜封好，腌一夜。
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2/7
点击查看大图 锅烧热，加入冷油，油烧至五六成热，放入鹌鹑，炸10分钟左右至鹌鹑表面金黄,捞出。
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3/7
点击查看大图 油加热至六七成热，倒入鹌鹑复炸30炒，捞出。
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4/7
点击查看大图 复炸后的鹌鹑，为了下一步方便炒入味，从中切成两半。
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5/7
点击查看大图 锅内倒入少许油，烧热，倒入炒料（见配料表）炒香。
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6/7
点击查看大图 倒入鹌鹑翻炒均匀，出锅。
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最后一步
点击查看大图 出锅，装盘。
小贴士
1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2022-06-03
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