黑糖桂圆吐司
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时间：30分钟
食材清单
中种面团：
、
高筋面粉：
175克
、
牛奶
115克 、
鲜酵母
8克
、
主面团：
、
高筋面粉
75克 、
黑糖
50克
、
牛奶
30克 、
蛋液
30克
、
盐
3克 、
黄油
20克 、
桂圆肉
40g
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 中种面团所有材料揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。
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2/15
点击查看大图 发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显。
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3/15
点击查看大图 中种面团剪成小块，和主面团中除黄油和桂圆肉外的其他材料一起放入厨师机。
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4/15
点击查看大图 揉至扩展阶段，加入软化的黄油。
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5/15
点击查看大图 继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
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6/15
点击查看大图 加入浸泡变软并切成小块的桂圆肉，低速档拌匀后，整理好放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
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7/15
点击查看大图 松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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8/15
点击查看大图 松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。
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9/15
点击查看大图 翻面，两侧分别向中间对折。
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10/15
点击查看大图 分别向上、下擀长，压薄底边。
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11/15
点击查看大图 自上而下卷起，摆入吐司盒中。
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12/15
点击查看大图 35度85%湿度的环境下二次发酵至九分满。
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13/15
点击查看大图 烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
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14/15
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。
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展开全部15个步骤
发布于 2022-05-28
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