肉料满满,自己在家做老武汉人都爱吃的重油烧麦
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点击查看大图 400g糯米清洗干净,加入适量的水,放入电饭煲里,启动正常的煮饭程序煮熟,加水的量比我们平时煮饭放的水量稍微少一些,水太多了糯米口感就不够Q弹。
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点击查看大图 25g干香菇提前四个小时浸泡好,去蒂,切成丁备用。
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点击查看大图 50g洋葱、40g腊肉都切成小丁备用。
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点击查看大图 锅烧热,加入30g猪油,倒入洋葱丁和250g猪肉馅翻炒。(直接用肥肉现炸出猪油来炒会更香。)
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点击查看大图 炒一两分钟猪肉馅变色,加入切好的腊肉丁和香菇丁,继续翻炒2分钟左右。
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点击查看大图 30g蚝油、30g生抽酱油、20g老抽酱油、10g料酒;10g细砂糖提前倒入碗里混合均匀。
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点击查看大图 肉和香菇的香味都炒出来了,倒入刚刚调好的料汁,快速翻炒均匀后关火。
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点击查看大图 这时差不多糯米饭煮好了,肉料倒入糯米饭里,加入1g食盐和适量黑胡椒粉拌匀,放在一旁摊凉备用。(不喜欢黑胡椒的可以省略,我们武汉的烧麦特色就是放黑胡椒。)
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点击查看大图 再来做烧卖皮。140g普通面粉倒入盆里,倒入70g刚刚烧开的水,并快速用筷子搅拌,使其成为絮状,上手揉制成一个比较干硬的面团。面团一定要偏硬一些,这样才能擀得很薄,才能方便包,如果你家的面粉吸水量太好,太干了不好揉团,可以适当的加少许凉水揉,而且要多揉一会儿,将面团完全揉透。
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点击查看大图 和我们做饺子一样,将面条搓成长条,分成小剂子,再一个一个地擀开成为直径10-11cm的圆形面片,每个面片重约7-8g,可以看得出来薄的透光。
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点击查看大图 将冷却好的糯米馅料做成46-48g一个的团子。
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点击查看大图 拿一张皮子,包上一个糯米团子,用虎口收紧。
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点击查看大图 一个个包好,可以包24个,一次吃不完,可以在这一步拿去冷冻。
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最后一步
点击查看大图 包好的烧麦大火蒸10分钟即可,这时的口感是比较Q弹的。如果喜欢那种特别软糯的口感,可以蒸20分钟。
1、烧麦一次性吃不完,包好就可以直接冷冻保存,吃的时候取出来不用解冻,直接上锅蒸15分钟即可。 2、肉馅最好三肥七瘦,太瘦了口感不好,千万不要买绞成肉泥的肉馅,一定要买绞的颗粒还比较大的肉馅。 3、腊肉在这里是起的增香的效果,肥肉瘦肉一样一半,如果家里没有腊肉,可以用火腿代替,如果实在都没有那就不加吧。 4、面皮一定要很干硬,而且要擀的很薄,而且一定要揉透,感觉都可以揉出面筋来了才叫揉透,这样才能够包出好吃的烧麦,我们做好的这个面团,平均可以分成24个小面剂子,每个面剂子重7~8g的样子,擀成的面片直径约10~11cm。 5、可能有的人说我实在是不会揉面,可不可以用买来的饺子皮代替呢?当然可以了!但是买了个饺子皮又厚又小怎么办?一定要将饺子皮撒上干粉,一个个擀开、擀薄。 6、可能有的人会说我的馅料怎么多一点或者少一点呢?我看了看,可能我们的量唯一不同的就是干香菇,有的香菇吸水性比较好,有的香菇吸水性比较差,可能多少会相差一点点,但是出入不会很大。
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发布于 2022-05-28
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