50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中种：
、
高筋粉
260g
、
鲜酵母
10g
、
糖
20g 、
蛋白
70g 、
淡奶油
50g 、
主面团：
、
高筋粉
260g
、
糖
40g 、
盐
5g 、
鲜酵母
10g
、
奶粉
40g 、
牛奶
90g 、
炼乳
30g 、
淡奶油
50g 、
黄油
30g 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 先制作中种面团，中种部分所有材料倒入厨师机
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2/20
点击查看大图 先慢速搅拌至无干粉状态再开快速，搅拌至出现厚膜状态
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3/20
点击查看大图 室温发酵30min，转冷藏发酵10h，发酵好的中种呈蜂窝状
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4/20
点击查看大图 加入剩余的原料，淡奶油，牛奶记得要冷藏
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5/20
点击查看大图 面团快速揉出这种厚膜
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6/20
点击查看大图 加入黄油
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7/20
点击查看大图 搅拌至出现手套膜
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8/20
点击查看大图 揉好的面团室温发酵30min
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9/20
点击查看大图 30分钟后面团拿出来平均分成6份，一团约165-170g左右
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10/20
点击查看大图 分割好后，揉成条状，盖上保鲜膜，松弛20min
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11/20
点击查看大图 松弛好后，用擀面杖把面团擀开
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12/20
点击查看大图 翻面
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13/20
点击查看大图 底部打薄，从上到下轻轻卷起
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14/20
点击查看大图 朝一个方向放入吐司盒，注意接口处不要压在最下面
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15/20
点击查看大图 32度发酵1-1.5h
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16/20
点击查看大图 醒发到9-10分满，表面刷上牛奶
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17/20
点击查看大图 烤箱提前预热，上150度，下180度，约26分钟
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18/20
点击查看大图 还有六七分钟，表面上色差不多的时候盖上一层烘烤布，防止过度上色
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19/20
点击查看大图 放凉后的吐司，柔软拉丝，奶香浓郁
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最后一步
点击查看大图 烤好的面包出炉后轻轻震一下，倒出模具
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2022-05-27
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