无水快手啫煲 菌香鸡胗
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材:菌菇可按喜好选择,这次选了白玉菇、蟹味菇、蟹王菇和姬松茸等。
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点击查看大图 清理鸡胗,然后切片,加盐搓洗再控干。
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点击查看大图 在鸡胗中加入姜丝和一茶匙椒盐(包含食盐、胡椒、辣椒、干蒜等辛香料),腌制10分钟。
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点击查看大图 将菌菇稍微冲洗,切去根部,撕成小朵;红葱头切厚片,生姜切丝,小葱切花。
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点击查看大图 锅下油,烧至六成热,用小火炒香葱头。
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点击查看大图 然后依次铺上菌菇、鸡胗、菌菇。
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点击查看大图 倒入料酒和生抽,加盖转中火,焖焗10分钟,关火后继续焖5分钟。
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最后一步
点击查看大图 开盖后撒上葱花,以及适量椒盐,拌匀即可。
小贴士
①清理菌菇时,切忌用水浸泡,以免吸入过量水分。例如姬松茸这类带泥较多的菌菇,可用软毛刷清理表面泥土。 ②菌菇在烹调过程中,会释出大量水分,所以无需额外加水。 ③为保留菌菇的香气,调味不宜浓重,建议用去腥增香的综合盐来调味。
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发布于 2022-05-26
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