天然戚风蛋糕~烤箱版
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材工具。手动,自动打蛋器,2个个盆
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点击查看大图 蛋黄蛋清分离,2个无水无油无杂质的容器装好,分离的蛋清绝对不可以有一滴蛋黄在里面,不然打发不了了
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点击查看大图 把蛋黄搅拌均匀
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点击查看大图 加入玉米油,搅拌均匀
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点击查看大图 加入牛奶,搅拌均匀
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点击查看大图 加入筛选好的低筋面粉,Z字型来回搅,不要转圈,以免起筋
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 蛋清中加入适量柠檬汁或者白醋,白糖分三次加入蛋清打发至干性泡发。第一次泡沫消失加白糖,第二次湿性发泡加白糖,第三次有纹路加白糖。用低档打。
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点击查看大图 蛋清打成蛋白霜,当打发有阻力时,呈现直立小尖角,打发完成。
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点击查看大图 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
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点击查看大图 将搅拌均匀的蛋白蛋黄,再倒入剩下的蛋白盆里,搅拌均匀
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点击查看大图 烤箱调到120预热10分钟
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点击查看大图 没有专用戚风蛋糕盆,用烤箱自带的浅方形盆代替,垫上油纸。调好的蛋糕液放入模具中,摔几下震出大小气泡,震平后,模具边缘面糊擦干净(防止影响爬高,不过我的盆也没法爬高多少)
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点击查看大图 降低温度到120度,延长时间60分钟看熟不熟,最后表面烤焦,加温度速烤。上130下140,50分钟不太熟,延长
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最后一步
点击查看大图 烤好后速取出垂直摔一下震出热气,倒扣凉透再脱模。我的这次取出有回缩一点
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发布于 2022-05-26
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