法式栗子烧
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时间：30分钟
食材清单
焙享人生高筋粉
1000g
、
砂糖
100g 、
盐
12g 、
干酵母
12g
、
水
650g 、
雅高勒再制干酪
150g
、
可可粉
80g 、
水果种
200g
、
烫种
100g
、
雅高勒再制干酪
200g
、
焙享人生法式栗子蓉
500g
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 制作水果种取焙享人生高筋粉1000g，果蔬液750g，搅拌均匀后放置于室温25-26度，约12-14小时后可以使用。
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点击查看大图 烫种取焙享人生高筋粉1000g，砂糖100g，盐10g，最后加入95度沸水900g，搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
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3/11
点击查看大图 .将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、可可粉、水果种、烫种混合搅拌。
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4/11
点击查看大图 搅拌至面筋完全扩展，面温26度，松弛20分钟。
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5/11
点击查看大图 分割面团25克，滚圆、摆盘。
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6/11
点击查看大图 放入醒发箱（温度28度 湿度75%），醒发时间50分钟。
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7/11
点击查看大图 法式栗子馅雅高勒再制干酪 焙享人生法式栗子蓉搅拌均匀。
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8/11
点击查看大图 面团排气，包入焙享人生法式栗子馅8g。
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9/11
点击查看大图 底部喷水，粘白芝麻。
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10/11
点击查看大图 摆盘， 醒发1.5倍大取出（温度32度，湿度80%）
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最后一步
点击查看大图 烘烤（上火240度 下火210度 9分钟）。
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展开全部11个步骤
发布于 2022-05-25
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