肉松麻糬蛋烘糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
外皮部分:
、
温水
160g 、
红糖
30g 、
砂糖
30g 、
酵母
2g 、
鸡蛋
2个 、
低筋面粉
160g 、
泡打粉
1.5g 、
馅料部分:
、
糯米粉
80g 、
玉米淀粉
20g 、
砂糖
20g 、
淡奶油
50g 、
牛奶
150g 、
黄油
20g 、
海苔肉松
适量
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 先来做蛋烘糕糊糊(外皮):碗中放入30g红糖、30g砂糖、2g酵母,倒入160克温水搅拌,唤醒酵母。
-
2/14
点击查看大图 然后打入两个鸡蛋搅拌均匀
-
3/14
点击查看大图 过筛入160g低筋面粉和1.5g泡打粉,混合成无干粉状态
-
4/14
点击查看大图 过滤一次。盖上保鲜膜。静置1-2小时发酵
-
5/14
点击查看大图 再来做麻糬部分:碗中倒入80g糯米粉、20g玉米淀粉、20g砂糖,稍微混合
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6/14
点击查看大图 一边搅拌一边倒入50g淡奶油和150g牛奶混合均匀,盖上保鲜膜
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7/14
点击查看大图 微波炉高火3-4分钟(中途拿出来搅拌一下)
-
8/14
点击查看大图 拿出后趁热加入20g黄油,用刮刀搅拌让麻糬吸收黄油,戴上隔热手套揉搓拉扯成光滑有弹性的麻糬,盖上保鲜膜备用
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9/14
点击查看大图 发酵好的面糊,搅拌一下排气,这时候能感觉到面糊有点QQ的感觉就对了!装入裱花袋内备用
-
10/14
点击查看大图 不粘锅小火预热,挤入适量面糊,保持小火
-
11/14
点击查看大图 等到表面冒出明显的泡泡,中间还没完全凝固的状态下,放入适量麻糬和肉松海苔
-
12/14
点击查看大图 戴好隔热手套,用刮板辅助,折起蛋烘糕,中间捏一下就可以啦我是戴了一双棉手套再戴一双防粘手套,就能隔热了,你们要是有专用的隔热手套也可以,整型的时候可以关火操作
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13/14
点击查看大图 三角的蛋烘糕要摊大一点,同样等到气泡足,中间没有完全凝固时,放入适量麻糬
-
最后一步
点击查看大图 然后捏起3个角定型,拿出撒上肉松海苔就ok啦!
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2022-05-24
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