绿豆糕
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点击查看大图 脱皮绿豆洗净,在清水中泡6小时以上,中途有时间就换几遍水。泡好后上锅,水开后隔水蒸40~50分钟,蒸至软烂。
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点击查看大图 蒸到手指轻轻一搓就成泥的状态,趁热用饭勺压成泥,压得越细腻越好。
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点击查看大图 锅中放入黄油和色拉油,小火融化。
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点击查看大图 倒入绿豆泥,小火翻炒。
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点击查看大图 炒到绿豆和油完全融合,看不见浮油的时候加入细砂糖。
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点击查看大图 加入糖以后,绿豆泥明显变稀了。不要急,继续小火慢炒。
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点击查看大图 炒到绿豆泥可以抱团,不会粘锅也不粘刮刀,按压一下也不会粘手即可离火。翻炒过程大约30分钟。
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点击查看大图 如果做豆沙馅的,就将绿豆分成20g/个,豆沙馅分成10g/个。如用50g月饼模具做,就是绿豆馅30g,豆沙馅20g。
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点击查看大图 将绿豆馅搓圆,按个坑,填入豆沙馅,再包起来搓圆。
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点击查看大图 如果做蔓越莓味的,就将蔓越莓干切碎,加入绿豆馅中混合均匀即可。
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点击查看大图 蔓越莓多少随意,我是360g绿豆馅混合30g蔓越莓干。
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点击查看大图 如果做原味的,就直接将绿豆馅搓圆,放入模具中按压成型即可。
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点击查看大图 成品图~
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点击查看大图 口感细腻柔滑~
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点击查看大图 这是第二次蒸的,绿豆里面没有水蒸气滴进去,比较干,蒸好后重1103g。
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点击查看大图 这次为了追求更细腻的口感,就放入绞肉机打成绿豆泥了。绞肉机直接打,无需加水。如用破壁机就要加点水或牛奶搅拌,不然打不动,那样就会延长翻炒时间。
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点击查看大图 打成绿豆泥以后,变成1348g,不要问我为什么?我也不知道啊 (ᇂ_ᇂ|||)
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点击查看大图 这次我用360g绿豆泥+30g蔓越莓,做了13个蔓越莓绿豆糕。其余的全部做成30g/个的豆沙绿豆糕。
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最后一步
点击查看大图 全部成品大约是60个。
1.天气炎热的时候,绿豆要放入冰箱冷藏浸泡。 2.黄油和玉米油的配比可以随意调节,油的总量是150g即可。也可以全部换成黄油或者全部换成玉米油。 3.炒绿豆泥是全程小火慢炒,不要心急。火大了容易糊。 4.这个配方的绿豆糕甜度适中,如果不喜甜食可以减糖20g。 5.如果用绿豆糕模具,建议做30g/个;如果用50g月饼模具,那就做50g/个。
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发布于 2022-05-24
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