#中小学生做饭指南#大菜也不难——糖醋仔鸡
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点击查看大图 (这是前一次烧的小仔鸡。)仔鸡,是指比较小的鸡,一般要求自己家从小养大的还没有开始打鸣的小公鸡,大家认为这样的鸡营养丰富,尤其适合青春期的孩子,有助于长身体,这样的鸡,很多用来糖醋生炒,图片里这只是生炒的,今天菜谱降低难度可以煮一下,仔鸡大多是不加盐的,有些人不喜欢甜的鸡,就可以加点盐。当然,有些人说,家里没有仔鸡,那么其它鸡,只要不是老母鸡(老母鸡轻易烧不熟),这样烧也是可以的。
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点击查看大图 准备好姜蒜,大蒜冲洗一下,菜刀躺平拍一拍,外皮就能轻松剥落,随便切一下,生姜刮去外皮切片,洗干净外皮的话,也可以带皮切。
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点击查看大图 剁好的鸡块,剁鸡块需要有足够的力量和锋利的刀具,务必根据自己的情况谨慎选择。武力值不够的小朋友,可以在买鸡的时候,叫老板处理好,我有时候在家里用厨房剪来完成这部分的工作。仔鸡不需要焯水,切好的鸡块备用。
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点击查看大图 锅里倒稍多的食用油,把冰糖放进去,用锅铲时不时推几下,加速融化。
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点击查看大图 姜蒜下锅。
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点击查看大图 冰糖基本上融化了,就把鸡块放进去,沿着锅边放进去,不要溅起油来,防止烫伤。
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点击查看大图 翻炒,摊开煎一煎,再炒。可以看到冰糖炒出来的糖色包裹到鸡块上了。
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点击查看大图 等炒到鸡块上有一点点金黄的颜色,就倒入稍多一些料酒,黄酒、啤酒也可以。
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点击查看大图 加点开水。
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点击查看大图 半包米醋,没有米醋可以用白醋代替。
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点击查看大图 少许老抽,盖上锅盖焖煮一会儿。
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点击查看大图 等到锅里如图密布小泡泡,看起来汤汁已经不多了,鸡肉的颜色也是红亮的状态,加少许盐。
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点击查看大图 可以用筷子扎一下肉比较厚的肉块,当然你也可以夹一块,吹一吹,咬一咬,符合自己喜好的成熟度,就加点白芝麻盛起来。如果肉块还不太熟,加点开水或者料酒再煮一下。
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点击查看大图 我们小时候的习惯,小仔鸡炒好趁热立刻吃,不要米饭,一顿吃完,超级过瘾。
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最后一步
点击查看大图 如果追求菜品颜值的,还可以加点小葱花点缀。
1.这个操作里的步骤,同样适合其他糖醋的肉类,譬如糖醋排骨之类。 2.这个方子炒冰糖的步骤,如果担心炒焦,可以先倒油炒姜蒜,鸡块,在放料酒的环节放冰糖。 3.如果不是仔鸡,肉质老一些的话要多煮一下,多试几次就可以了,加油哦!
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发布于 2022-05-24
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