超柔软的日式生吐司-凯度蒸烤箱
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将除黄油的其他材料(酵母和盐分开放置两边)倒入K5厨师机
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点击查看大图 低速(2-3档)1分钟现将原料搅打成面团,转中高速(5-6档)5-6分钟搅打成光滑面团能拉出厚膜后
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点击查看大图 加入黄油(黄油切成小块好吸收),先低速1-2分钟(2-3档),让面团完全吸收黄油后,转中高速(5-6档)4-5分钟搅打至能拉出手套膜,(预计12-15分钟,具体揉制转速仅供参考,看出膜程度)
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4/9
点击查看大图 取出滚圆放入玻璃盆里盖上保鲜膜,室温28-30度,发酵40-60分钟。发酵好的面团,用手指戳下去不回弹不塌陷
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点击查看大图 分成均等的两份,滚圆,松弛20分钟,进行第一次擀卷:擀成牛舌状,翻面由上往下顺其自然的卷起,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟
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点击查看大图 进行第二次擀卷:取一个面团按扁,沿竖直方向擀长,翻面按压底边,拉长成长条状,从上往下卷起成圆柱体状(此卷的宽度和模具等宽)
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点击查看大图 收口朝下,放入吐司模具里,盖上盖子
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点击查看大图 放入ZDpro蒸烤箱底层,启动一键面包功能,开始二次发酵后自动烘烤(若没有一键面包功能的,可以选择发酵35度40-50分钟,黄模风炉170度烤28分钟,黑模160度28分钟)
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最后一步
点击查看大图 经过1小时8分后,取出震动排热气,倒在网架上脱模、冷却后,撕开或者切片食用,湿润、有弹性有入口即化感
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发布于 2022-05-23
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