自制培根
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
腿肉
500g
、
玉米淀粉
80克 、
水
80克 、
鸡蛋
1个 、
黑胡椒粉
2克 、
盐
2克 、
糖
2g 、
鸡精
1小勺 、
生抽
1勺 、
蚝油
1勺 、
料酒
适量 、
色拉油
少许 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 准备一斤1肥9瘦的腿肉，去皮。
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2/23
点击查看大图 肥瘦分离，瘦肉切块。
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3/23
点击查看大图 瘦肉用绞肉机打成肉糜
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4/23
点击查看大图 肥肉切成细条
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5/23
点击查看大图 把肥肉和瘦肉混合在一起
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6/23
点击查看大图 手抓至充分混合在一起
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7/23
点击查看大图 淀粉+水+鸡蛋，混合均匀，成为淀粉糊
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8/23
点击查看大图 肉里加入黑胡椒粉+盐+糖+鸡精+生抽+蚝油+料酒，搅拌均匀
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9/23
点击查看大图 倒入准备好的淀粉糊
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10/23
点击查看大图 朝着同一个方向搅拌大均10分钟，千万别偷懒
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11/23
点击查看大图 搅打到上筋，能挂得住。这一步很重要，直接影响到成品在切片的时候会不会碎掉。
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12/23
点击查看大图 一个长方形容器，底部和四壁都刷上油。这部也很重重。
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13/23
点击查看大图 搅打好的肉糜一层一层装入容器。尽量避免里面有空气。表面抹平。
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14/23
点击查看大图 盖上锡纸或保鲜膜，大火转小火，上锅蒸40-50分钟。
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15/23
点击查看大图 蒸好后出锅，从容器中取出。
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16/23
点击查看大图 准备烟熏（如果嫌麻烦，可以省略）：把锡纸平铺在锅底，均匀的撒上一层白糖，再撒上茶叶。
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17/23
点击查看大图 现在准备开始烟熏
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18/23
点击查看大图 开大火，看到锅内开始冒白烟，转小火熏2分钟。不要着急开盖。等没烟了，冷却，再打开。
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19/23
点击查看大图 这就是熏好后的效果。
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20/23
点击查看大图 取出，准备切片。已经满屋飘香了。
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21/23
点击查看大图 切薄片
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22/23
点击查看大图 看看这个效果。
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最后一步
点击查看大图 大功告成了。放入冰箱，随时取用。
小贴士
重点步骤一定是搅打肉糜到起筋的10分钟，千万别偷懒，否则成品一切就碎。我第一次做的时候就没太重视这个环节。这是第二次，会比上一次好些。下次努力做到更好。一起来试试吧。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2022-05-22
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