网红巧克力脆皮梦龙蛋糕卷
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时间:30分钟
食材清单
*可可蛋糕:
、
鸡蛋
5个 、
玉米油
45克 、
纯牛奶
55克 、
低筋粉
65克 、
细砂糖
50克 、
可可粉
8克 、
*巧克力奶油馅
、
黑巧克力
30克 、
淡奶油
30克 、
细砂糖
25克 、
淡奶油
150克 、
*淋面脆皮酱
、
黑巧克力
100克 、
椰子油
30克 、
糖粉(可不加)
20克
、
坚果碎
适量
烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱冷冻或冷藏,冷冻效果更好一些,不易消泡。
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2/26
点击查看大图 纯牛奶+玉米油搅拌至乳化,无油星。
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3/26
点击查看大图 筛入低粉和可可粉,'之'字形混合均匀。
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4/26
点击查看大图 最后加入蛋黄混合搅匀,如图流动的状态。
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5/26
点击查看大图 蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。
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6/26
点击查看大图 舀1/3蛋白到蛋糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白盆里,翻拌均匀。
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7/26
点击查看大图 混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。
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8/26
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱,中层,上下火,150度烤35分钟。
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9/26
点击查看大图 做巧克力酱。30g巧克力+30g奶油放碗里隔水加热至完全融化。
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10/26
点击查看大图 做好的巧克力酱放凉备用。
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11/26
点击查看大图 烤好的蛋糕取出,放晾网上晾凉,撕开四边的油布。
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12/26
点击查看大图 放凉的蛋糕铺上油纸,翻面,撕开油布,毛巾面出来。
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13/26
点击查看大图 淡奶油+细砂糖+巧克力酱打发。
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14/26
点击查看大图 蛋糕卷的正面朝上,抹上巧克力奶油馅。
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15/26
点击查看大图 卷起来,放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)定型。
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16/26
点击查看大图 准备好坚果碎。
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17/26
点击查看大图 做淋面脆皮酱。黑巧克力+椰子油+糖粉放大碗里,不喜欢带点甜可不加糖粉。隔水加热至完全融化。
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18/26
点击查看大图 加入坚果碎。
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19/26
点击查看大图 搅匀,放凉备用。
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20/26
点击查看大图 准备一个烤盘铺上保鲜膜,上面放烤架。蛋糕取出来放烤架上,蛋糕和烤架之间可放两把奶油抹刀。
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21/26
点击查看大图 把脆皮酱均匀地淋在蛋糕卷表面,用两包刮刀移到蛋糕盒上,放冰箱冷藏至脆皮凝固即可。
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22/26
点击查看大图 成品。
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23/26
点击查看大图 成品。
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24/26
点击查看大图 成品。
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25/26
点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 成品。
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展开全部26个步骤
发布于 2022-05-13
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