日式蒜香盐面包
3.3万人浏览 · 838人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
200g 、
低筋面粉
50g 、
牛奶
145g 、
干酵母
2.5g
、
水
30g 、
盐
4g 、
糖
10g 、
无盐黄油
8g
、
黄油（夹馅）
30g
、
蒜蓉
7g
、
盐
1g 、
葱干碎
1.5g
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 所有材料放了搅拌桶，厨师机打至8分膜，出缸面温24-26℃（黄油比较少，可以直接一起加入，吃起来断口性更好）
-
2/6
点击查看大图 送至26-28℃，湿度75-80环境发酵40分钟，发酵完成后将3、面团平均分成8份，松弛10分钟；
-
3/6
点击查看大图 再将面团搓成水滴状，冰箱松弛1个小时；
-
4/6
点击查看大图 松弛面团的时候准备内馅，软化黄油加入蒜蓉、盐、葱干碎，搅拌均匀，装裱花袋，平均8份，放冰箱冷藏备用；
-
5/6
点击查看大图 松弛好的面团擀成长度约45-50cm的等腰三角形，擀的时候可以一边擀，一边提着下面慢慢擀，不要用蛮力，顶部放有盐黄油5克，两侧摸点液态黄油，从上往下卷起来，送至28℃，湿度75-80发酵40分钟；
-
最后一步
点击查看大图 7、喷水，撒点海盐和芝麻，烤箱190℃烘烤15分钟
小贴士
1、放在冰箱松弛为了更好的整形，让面团有足够好的延展性，在烘烤的时候面包不容易变形； 2、盐面包发酵不能太足，尤其是二发温度不要超过我30℃，不然里面裹着的黄油会滑出来； 3、烘烤的时间和温度仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2022-05-10
换一个做法相关分类
相关推荐