鲜肉包子（附带包法）
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点击查看大图 制作肉馅：❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）
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点击查看大图 碗里加【酵母】，加入【温水】（不要超过35度，太高会烫死酵母），搅拌溶解等3分钟，激发酵母的活性。（也可以加入1勺白糖促进发酵。夏天的话也可以直接酵母加到面粉中和面，省略这一步）。
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点击查看大图 盆里放【面粉】，把【酵母水】倒入面粉中，边倒边搅拌，然后加【水】。（冬天用^温水，想要做出来更白可以换成^牛奶），搅拌成絮状。
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点击查看大图 揉成光滑的面团（大概揉5分钟），盖上保鲜膜发酵1小时，至面团发酵到到1.5-2倍大。（冬天的话加温，可以放到有热水的蒸锅里发酵，并延长发酵时间）。（揉之前可以加点猪油或植物油，可以使做出来的包子更白更松软）。
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点击查看大图 发酵完成了，可以扒开看一下都是满满的大小气孔。
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点击查看大图 二次揉面团排气，这次多揉一会儿（10-15分钟）。（揉的越久越透，做出来的成品会更白）
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点击查看大图 揉成光滑的面团后搓成长条，分成大小一样的剂子，把剂子稍微压扁，盖上保鲜膜（防止表面风干变硬）。
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点击查看大图 用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮儿状。（不用擀太薄了，建议是饺子皮2倍厚度）
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点击查看大图 用前面调好的【肉馅】，根据自己的手法都包成包子。（末尾有包包子动态图↓）
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点击查看大图 全部做好开始蒸。
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点击查看大图 放入蒸锅，再等个20~30分钟开始蒸，中火蒸15分钟，然后熄火焖3分钟即可 。
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点击查看大图 开锅了，热乎乎的肉包子出炉。
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点击查看大图 鲜嫩多汁，太美味了。
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最后一步
点击查看大图 ☆包包子手法动态图.gif
☆面粉用普通的中筋面粉就可以，酵母用高活性干酵母，面粉和酵母比例一般是100:1，面粉和水的比例一般是2:1，想要做出来的包子更白可以用牛奶代替水。 ☆包子皮要擀成中间厚四周薄，也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成形好看一点，包子皮也不能擀的太薄，不然就成饺子了不松软。 ☆上蒸锅蒸之前二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。 ☆想要蒸出来的包子褶子明显好看，包的时候褶子可以做深一点，或者面团揉硬一点，面团硬一些也会使包子更立体一些。 ☆为了使包子前后发酵时间一致，还有做好的剂子不被风干，在包的时候尽量包快一点。 ☆新手馅料不要放太多，不然收口收不紧，蒸时就炸开漏馅了。还有收口的时候不能太多拉扯，会导致中间的包子皮变薄甚至可能破裂（这也是为什么擀皮的时候一定要中间厚四周薄的原因）。 ☆有的人做出来的包子不立体，会扁平、纹路比较浅，可能原因有：揉的面团偏软、包子皮擀的太薄、馅料没有处理水分或太湿了、馅料太少不足以支撑高度等。 ☆蒸制最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，不锈钢蒸锅一般会有水滴。
展开全部14个步骤
发布于 2022-05-09
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