鲜肉包子（附带包法）
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制作肉馅：❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）
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碗里加【酵母】，加入【温水】（不要超过35度，太高会烫死酵母），搅拌溶解等3分钟，激发酵母的活性。（也可以加入1勺白糖促进发酵。夏天的话也可以直接酵母加到面粉中和面，省略这一步）。
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盆里放【面粉】，把【酵母水】倒入面粉中，边倒边搅拌，然后加【水】。（冬天用^温水，想要做出来更白可以换成^牛奶），搅拌成絮状。
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揉成光滑的面团（大概揉5分钟），盖上保鲜膜发酵1小时，至面团发酵到到1.5-2倍大。（冬天的话加温，可以放到有热水的蒸锅里发酵，并延长发酵时间）。（揉之前可以加点猪油或植物油，可以使做出来的包子更白更松软）。
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发酵完成了，可以扒开看一下都是满满的大小气孔。
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二次揉面团排气，这次多揉一会儿（10-15分钟）。（揉的越久越透，做出来的成品会更白）
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揉成光滑的面团后搓成长条，分成大小一样的剂子，把剂子稍微压扁，盖上保鲜膜（防止表面风干变硬）。
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮儿状。（不用擀太薄了，建议是饺子皮2倍厚度）
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用前面调好的【肉馅】，根据自己的手法都包成包子。（末尾有包包子动态图↓）
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全部做好开始蒸。
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放入蒸锅，再等个20~30分钟开始蒸，中火蒸15分钟，然后熄火焖3分钟即可 。
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开锅了，热乎乎的肉包子出炉。
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鲜嫩多汁，太美味了。
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最后一步
☆包包子手法动态图.gif
展开全部14个步骤
发布于 2022-05-09
换一个做法