无需松弛的麻薯蛋黄酥
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点击查看大图 麻薯制作：将糯米粉，玉米淀粉，糖，混合均匀，分次加入牛奶搅拌成较浓稠的状态，过筛至容器内(最好过筛)，上锅蒸30分钟，趁热放入黄油，用刮刀拌匀，待稍冷却后戴上手套反复拉扯麻薯团，大约几分钟就可以了，然后装保鲜袋冷藏备用，所有涉及到接触麻薯的地方都一定要戴一次性手套啊，这样方便整形
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点击查看大图 生咸鸭蛋买来取出蛋黄，喷白酒，180度上下火烤6到8分钟，不要太久，放凉备用
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点击查看大图 自己熬的豆沙真的很适合做广式点心，这个就不详细描述步骤了，分成24份，每份20克
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点击查看大图 麻薯10克一份，蛋黄约10克左右，麻薯包住蛋黄
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点击查看大图 豆沙展开包入麻薯蛋黄
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点击查看大图 大约就是这样了，不太美观
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点击查看大图 一共24个，盖上保鲜膜备用
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点击查看大图 从冰箱取出之前揉好的油皮和油酥，油皮经过冷藏30分钟后，已经融合的非常好了，各分成24份，油皮18克每份，油酥12克每份
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点击查看大图 油皮包入油酥，按扁，擀面杖从中间往上推到头，再往下推到底，就可以了，不要反复擀，然后从上至下卷起来，收口朝上，无需松弛，继续按扁，擀面杖从中间往上推到头，再往下推到底，从上至下卷起来。这一步总共擀了4次，无需松弛。盖上保鲜膜，防止风干
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点击查看大图 卷好的面团用大拇指中间按压，再按扁擀成圆形，包入豆沙馅儿，皮不要擀的太薄，烤制中容易裂开，油皮和油酥比较湿润的状态下，保鲜膜其实用不着，我在全程就给豆沙盖了保鲜膜
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点击查看大图 包好的蛋黄酥稍微松弛10分钟，烤箱180度上下火预热
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点击查看大图 刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱180度上下火，35分钟，根据上色情况，调整温度，至少保证30分钟以上，这样才能让酥皮开的好
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点击查看大图 从烤盘取出放晾网
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点击查看大图 冷却后再吃噢
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最后一步
点击查看大图 麻薯好像少了点，下次再多加点，成品分量74克每个，待冷却后密封保存，没有防腐剂，要尽快吃完
由于自己操作，油皮有些照片没有拍到，可以看看我之前发的鲜肉月饼，如果有不明白的可以评论区留言，方子里提到的猪油，不要更换，黄油起酥效果不如猪油，植物油就更不行了，蛋黄酥就是高热量食品，方子里只能尽力做到低糖，毕竟豆沙自己熬的，可以控制糖量。
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发布于 2022-05-07
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