温泉吐司
9190人浏览 · 82人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
樱皇高筋粉
500g
、
砂糖
60g 、
盐
9g 、
奶粉
20g 、
50℃温水
150g
、
燕山鲜酵母
12g
、
炼乳
50g 、
蛋黄
15g 、
酸奶
50g 、
淡奶油
75g 、
黄油
60g 、
冰水
50g
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
-
2/11
点击查看大图 2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分
-
3/11
点击查看大图 3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展
-
4/11
点击查看大图 4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
-
5/11
点击查看大图 5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃
-
6/11
点击查看大图 6.温度28℃，湿度78％基础发酵30分钟
-
7/11
点击查看大图 7. 分割面团170g，滚圆，松弛35分钟
-
8/11
点击查看大图 8.擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，三个入模
-
9/11
点击查看大图 9.醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可
-
10/11
点击查看大图 10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）
-
最后一步
点击查看大图 11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却
小贴士
在制作这款产品时候，最需要注意的就是温度 1.再加入的温水的温度需要控制在50℃ 2.在加入其它液体之前（第二步）一定要降温哦
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2022-05-03
换一个做法相关分类
相关推荐