温泉吐司
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时间:30分钟
食材清单
樱皇高筋粉
500g
、
砂糖
60g 、
盐
9g 、
奶粉
20g 、
50℃温水
150g
、
燕山鲜酵母
12g
、
炼乳
50g 、
蛋黄
15g 、
酸奶
50g 、
淡奶油
75g 、
黄油
60g 、
冰水
50g
烹饪步骤
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点击查看大图 1. 将面粉,细砂糖,盐,奶粉倒入搅拌缸内,预混一分钟,加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
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点击查看大图 2.温度降至30℃后,再慢慢加入其他的液体部分
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3/11
点击查看大图 3.搅拌均匀成团后,加入鲜酵母,慢速搅拌均匀,转快速搅拌至面团扩展
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4/11
点击查看大图 4.加入油脂,慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
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5/11
点击查看大图 5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃
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6/11
点击查看大图 6.温度28℃,湿度78%基础发酵30分钟
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7/11
点击查看大图 7. 分割面团170g,滚圆,松弛35分钟
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8/11
点击查看大图 8.擀开折叠一次,再用手拍成长条形,卷起,三个入模
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9/11
点击查看大图 9.醒发温度35℃,湿度85%,时间约60分钟,距模具口2.5cm即可
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10/11
点击查看大图 10.入炉烘烤:温度:上火210,下火200,时间30分钟左右(此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱,需要根据不同的烤箱调节)
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最后一步
点击查看大图 11.出炉后,立即取盖倒出,放置冷却
小贴士
在制作这款产品时候,最需要注意的就是温度 1.再加入的温水的温度需要控制在50℃ 2.在加入其它液体之前(第二步)一定要降温哦
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展开全部11个步骤
发布于 2022-05-03
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