榨菜鲜肉月饼
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时间：30分钟
食材清单
#肉馅
、
猪肉（七瘦三肥）
250克
、
榨菜
50克 、
生抽
12克 、
老抽
8克 、
麻油
15克 、
包菜
100克 、
料酒
10克 、
白糖
3克 、
白胡椒粉
2克
、
葱
10克 、
清水
25克 、
盐
4克 、
#水油皮
、
中筋面粉
300克 、
淡味的油
70克
、
白糖
10克 、
水
80克 、
#油酥
、
低筋面粉
180克 、
黄油
75克 烹饪步骤
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1/33
肉馅里加上所有调味料
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2/33
葱姜放料理机里加水打碎，倒入肉馅儿中
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3/33
再加入打碎的榨菜
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4/33
加入包菜（这是我做章鱼小丸子剩下的，就加在肉馅儿里了，没有可不加，换成一定量的榨菜和肉也可以）
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5/33
搅拌均匀，倒入芝麻油，密封冷藏备用
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6/33
制作水油皮，面团一定要揉光滑，偏软一点更高包油酥。水油皮做好一定要盖保鲜膜，防止水分蒸发
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7/33
制作油酥
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8/33
最后把油酥和水油皮分成20个等分。油酥大约12克一个，水油皮大概25克一个
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9/33
把水油皮的收口朝上，略微压扁，包入油酥
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10/33
虎口慢慢收紧
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11/33
全部包好，收口朝下
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12/33
取出第一个，收口朝上放，压扁
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13/33
用擀面杖从中间网上推一下，往下推一下，擀成牛舌状
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14/33
卷起来，放边上备用，全程盖保鲜膜，防止水分蒸发
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15/33
松弛5-10分钟
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16/33
二次擀卷
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17/33
一样的手法
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18/33
会比第一次短一点。全部完成后，盖保鲜膜松弛10分钟
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19/33
取出第一个，中间压一下
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20/33
两头往中间压
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21/33
略微压扁
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22/33
擀皮
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23/33
中间厚四周薄即可，稍微破一点不要紧，不会漏酥
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24/33
包入30克肉馅儿
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25/33
用包包子的手法，收口
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26/33
捏紧
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27/33
全部包好，烤箱预热180℃，没有图章的，就可以直接烤了
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28/33
弄点食用色素，红曲米粉也可以
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29/33
铺张纸巾，吸水
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30/33
这样就可以敲章了
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31/33
好啦，送去烤，180℃，30-35分钟
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32/33
出炉
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最后一步
太香了
4/33
展开全部33个步骤
发布于 2022-05-01
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