榨菜鲜肉月饼
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时间：30分钟
食材清单
#肉馅
、
猪肉（七瘦三肥）
250克
、
榨菜
50克 、
生抽
12克 、
老抽
8克 、
麻油
15克 、
包菜
100克 、
料酒
10克 、
白糖
3克 、
白胡椒粉
2克
、
葱
10克 、
清水
25克 、
盐
4克 、
#水油皮
、
中筋面粉
300克 、
淡味的油
70克
、
白糖
10克 、
水
80克 、
#油酥
、
低筋面粉
180克 、
黄油
75克 烹饪步骤
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点击查看大图 肉馅里加上所有调味料
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点击查看大图 葱姜放料理机里加水打碎，倒入肉馅儿中
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点击查看大图 再加入打碎的榨菜
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点击查看大图 加入包菜（这是我做章鱼小丸子剩下的，就加在肉馅儿里了，没有可不加，换成一定量的榨菜和肉也可以）
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点击查看大图 搅拌均匀，倒入芝麻油，密封冷藏备用
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点击查看大图 制作水油皮，面团一定要揉光滑，偏软一点更高包油酥。水油皮做好一定要盖保鲜膜，防止水分蒸发
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点击查看大图 制作油酥
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点击查看大图 最后把油酥和水油皮分成20个等分。油酥大约12克一个，水油皮大概25克一个
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点击查看大图 把水油皮的收口朝上，略微压扁，包入油酥
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点击查看大图 虎口慢慢收紧
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点击查看大图 全部包好，收口朝下
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12/33
点击查看大图 取出第一个，收口朝上放，压扁
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点击查看大图 用擀面杖从中间网上推一下，往下推一下，擀成牛舌状
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14/33
点击查看大图 卷起来，放边上备用，全程盖保鲜膜，防止水分蒸发
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点击查看大图 松弛5-10分钟
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点击查看大图 二次擀卷
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点击查看大图 一样的手法
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点击查看大图 会比第一次短一点。全部完成后，盖保鲜膜松弛10分钟
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点击查看大图 取出第一个，中间压一下
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点击查看大图 两头往中间压
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点击查看大图 略微压扁
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点击查看大图 擀皮
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点击查看大图 中间厚四周薄即可，稍微破一点不要紧，不会漏酥
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点击查看大图 包入30克肉馅儿
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点击查看大图 用包包子的手法，收口
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点击查看大图 捏紧
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点击查看大图 全部包好，烤箱预热180℃，没有图章的，就可以直接烤了
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点击查看大图 弄点食用色素，红曲米粉也可以
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点击查看大图 铺张纸巾，吸水
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点击查看大图 这样就可以敲章了
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点击查看大图 好啦，送去烤，180℃，30-35分钟
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点击查看大图 出炉
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最后一步
点击查看大图 太香了
小贴士
嗯，应该用低筋粉做油酥，我没有了，只能用中筋粉，所以层次不是特别好。25克的水油皮应该包18克的油酥，出来的分层效果比较好。但是也是为了健康考虑，调整了油酥的量。20个剂子实际用了15个，也就是四分之三，所以可以等比例降低两种面团的配比。肉馅儿最后总重约480克，最后包进去的大约30克一个。 以上比例仅供参考，可以根据自己口味调整
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展开全部33个步骤
发布于 2022-05-01
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