夏季开胃菜——【酸菜鱼】
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我这条黑鱼是三斤左右，不要太买小的，太小的肉少，我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。
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再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。
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再把鱼片片好!备用，鱼皮分开装。
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再来剁一点蒜末。
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锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。
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接着我们把酸菜炒香。
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接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒，大概翻炒一分钟。
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翻炒以后加入100度的开水，千万不要加凉水哈，加滚开的开水煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很香很浓郁，汤色也会特别漂亮!
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趁我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜，黄瓜和豆芽。
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接着我们再来腌制一下鱼片，加足够的盐，用手抓捏均匀，你会发现鱼片黏性越来越好。
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接着我们分两次加入之前准备好的葱姜水，每加完一次，都用你干净的小手抓捏至完全吸收。
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接着我们加入一个蛋清，再次抓捏至吸收。
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最后我们加少许淀粉，抓捏均匀，此刻我们可以看到碗壁上的浆很粘稠，这个时候我们上浆就完成了！
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我们尝一下鱼汤的咸淡是不是合适，因为酸菜的咸淡也会有差别的。这个时候我们可以看到鱼汤已经很浓郁了，我们鱼汤就煲好了，把鱼骨头打出来放到碗底，接着把我们的黄瓜倒进去煮一煮。
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黄瓜大概煮了两分钟以后，加入豆芽!豆芽段所生即可!大概半分钟，煮时间长了就不脆了。
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我们把煮好的黄瓜和豆芽捞出。
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接下来我们关小火，依次放入鱼片，全部放入以后再开大火，一分钟。
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鱼肉颜色变白就熟了！
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我们打入碗里，上面加适量花椒和辣椒!如果有当季的新鲜青花椒，我们就放青花椒，如果没有，就用干花椒替代。
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锅里烧点热油，油热到冒烟的时候再淋到我们鱼片上，滋的一声，美味即成。
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最后一步
话不多说；我们要开动咯！鱼片超级超级嫩，又香又嫩!真的太好吃啦！酸菜也特别可口，简直好吃得停不下来！
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发布于 2022-04-30
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