杂粮紫米包
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 现将所有原材料配好
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点击查看大图 :除八谷和酵母以外,其他全部放入打面缸,开始1档搅拌!
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点击查看大图 看见没有干粉切换至2档开始搅拌
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点击查看大图 ,微上筋的时候加入酵母,太早加的话,这款面包水温面团温度较低,会抑制酵母的活性,这样的话会面团在面缸里会有摩擦温度有一个很好的缓冲能保持酵母的活性。
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点击查看大图 打面至7成筋的时候加入泡好的八谷切换至1档慢速搅拌,如果快速八谷会破坏面团的筋度,拌匀即可!
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点击查看大图 因为做的是0.5倍的量,所以改用透明的玻璃大碗,敷上保鲜膜室温发酵1小时
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点击查看大图 发酵好的面团!
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点击查看大图 将面团分割成100g和45g的大小,用手将100g的收成仿锤状,将45g的搓圆!盖上保鲜膜,室温松弛10分钟!
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点击查看大图 然后用手拍扁包入馅料!
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点击查看大图 包好然后将五个放入一起如图
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点击查看大图 成型完成后放入醒发箱温度28湿度75—80发酵40分钟!
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点击查看大图 酵完成后,用晒网过筛面粉或玉米粉轻轻的筛一层!
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点击查看大图 放入温度为面火200下火190蒸汽2秒,烤至14分钟左右即可!
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最后一步
点击查看大图 成品展示
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展开全部14个步骤
发布于 2022-04-29
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