溜肉段
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪里脊
1条
、
紫皮茄子
1个
、
土豆
1个 、
淀粉（挂糊）
适量
、
料酒（腌肉）
1勺
、
生抽（调味碗汁）
1勺
、
食醋（调味碗汁）
1勺
、
白糖（调味碗汁）
半勺
、
淀粉（调味碗汁）
1勺
、
水（调味碗汁）
小半碗
、
葱姜丝(爆锅用)
适量
、
精盐
适量 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 里脊肉切段准备
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点击查看大图 放入少许料酒
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3/19
点击查看大图 放入玉米淀粉
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4/19
点击查看大图 抓匀
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5/19
点击查看大图 紫皮茄子切条裹上玉米淀粉，土豆切成片备用(不用裹淀粉)
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6/19
点击查看大图 准备酸甜酱汁(生抽，食醋，白糖，淀粉，水)用量可参照上方食材表，也可根据自己口味进行调整
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7/19
点击查看大图 里脊肉下入七成热油锅中炸，共炸3遍：也就是第一遍炸外表定型了捞出，等油温再升高一会儿再下入油锅炸，再捞出等油温升高，再下油锅炸最后一遍，这样口感才外酥里嫩。而且颜色随着一遍遍的复炸加深。(需要注意的是，里脊肉一条条下锅炸，不要一坨下锅，那样就炸成一团了)
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8/19
点击查看大图 炸好里脊肉后先炸土豆片(土豆片像上面炸里脊一样炸两遍)，最后炸茄子(因茄子吸油)。时间的话土豆片看外表上颜色就可以捞出，茄子炸1分半钟就行，茄子好熟。
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9/19
点击查看大图 锅中留下一点底油，放入葱姜丝爆锅
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10/19
点击查看大图 倒入调好的酸甜酱汁熬制
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11/19
点击查看大图 然后放入里脊肉
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12/19
点击查看大图 放入炸好的土豆片和茄子
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13/19
点击查看大图 放入食用盐翻炒均匀
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14/19
点击查看大图 出锅
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15/19
点击查看大图 出锅细节
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16/19
点击查看大图 出锅
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17/19
点击查看大图 成品
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18/19
点击查看大图 出锅
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1⃣里脊肉一条条下锅，不要不要像我一开始做的时候一筷子一坨下锅了[笑哭]出锅炸出一坨肉[笑哭] 2⃣炸完里脊再炸土豆片，茄子最后炸，茄子吸油
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展开全部19个步骤
发布于 2022-04-26
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