柯基抖臀蛋糕
52931人浏览 · 272人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
5颗 、
玉米油
50克 、
牛奶
50克 、
低筋面粉
65克 、
细砂糖
50克 、
柠檬汁
少许(可不用) 、
香草精
几滴(可不用)
、
芝士片
3片(可不用)
、
咸蛋黄
2个(可不用)
、
肉松
40克(可不用) 烹饪步骤
-
1/28
点击查看大图 准备食材
-
2/28
点击查看大图 先把模具准备好待用。吐司模具中垫上油纸，因为要用水浴法，所以模具外面要包上锡纸防水。
-
3/28
点击查看大图 将4个鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的碗中，将蛋清放入冰箱冷藏待用。
-
4/28
点击查看大图 蛋黄碗中再加入1个全蛋，待用。
-
5/28
点击查看大图 将油倒入奶锅中，小火加热到底部出现油丝纹路即可离火，此时温度大约80度，
-
6/28
点击查看大图 将面粉过筛到奶锅中。
-
7/28
点击查看大图 搅拌均匀
-
8/28
点击查看大图 加入牛奶
-
9/28
点击查看大图 搅拌均匀
-
10/28
点击查看大图 加入蛋黄搅拌均匀
-
11/28
点击查看大图 面糊浓稠，有流动性。
-
12/28
点击查看大图 蛋清中加入细砂糖、香草精和柠檬汁。
-
13/28
点击查看大图 电动打蛋器打发至湿性发泡，就是提起打蛋头有大弯钩。
-
14/28
点击查看大图 将蛋白霜舀1/3到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
-
15/28
点击查看大图 再将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中。
-
16/28
点击查看大图 还是从下往上翻拌均匀，蛋糊轻盈、细腻、蓬松有光泽。
-
17/28
点击查看大图 吐司模中倒入一半面糊抹平。
-
18/28
点击查看大图 铺上芝士片
-
19/28
点击查看大图 将盐蛋黄压碎
-
20/28
点击查看大图 与肉松混合均匀
-
21/28
点击查看大图 铺在芝士片上
-
22/28
点击查看大图 再倒入剩余的面糊，抹平。
-
23/28
点击查看大图 吐司模放在烤盘中，并在烤盘中倒入热水。
-
24/28
点击查看大图 将烤盘放入预热好的烤箱中下层，130℃烤70分钟。
-
25/28
点击查看大图 时间到了，用竹签在蛋糕上扎一下，没有湿面糊粘着就是熟了。
-
26/28
点击查看大图 取出晾凉
-
27/28
点击查看大图 成品图～
-
最后一步
点击查看大图 切成两半，正好装两个方形打包盒。
小贴士
1.柠檬汁是去蛋腥味的，没有可用白醋代替。如对蛋味不敏感，也可啥都不加。 2.细砂糖可以分次加入蛋清中，也可以一次性全部加入，没啥区别啊，不用纠结。
4/28
展开全部28个步骤
发布于 2022-04-25
换一个做法相关分类
相关推荐