蛋黄酥
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时间:30分钟
食材清单
【水油皮】
、
中筋粉
150克
、
猪油
50克 、
水
60克 、
糖粉
20克 、
【油酥】
、
低筋粉
120克 、
猪油
60克 、
【馅料】
、
红豆沙
320克 、
鸭蛋黄
16个 、
白酒
适量
、
【装饰】
、
蛋黄
1个 、
熟黑芝麻
适量
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 油皮:中筋粉+白砂糖+猪油+水,要充分揉至扩展,以出薄膜为准,最后装入保鲜袋醒面20分钟待用
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2/16
点击查看大图 油酥:低筋粉+猪油,以揉匀为准,然后装入保鲜袋醒面20分待用
-
3/16
点击查看大图 烤盘铺一层油纸,蛋黄喷上高度白酒,入烤箱170度烤8分钟(烤箱不用提前预热)
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4/16
点击查看大图 准备好豆沙馅
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5/16
点击查看大图 蛋黄烤制冷却后开始制作成馅料,蛋黄与豆沙包起来单重35克左右
-
6/16
点击查看大图 16个蛋黄馅料全部包完
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7/16
点击查看大图 醒好的油皮油酥各分成16份
-
8/16
点击查看大图 把油皮压扁,包裹油酥,包好收口,搓圆待用
-
9/16
点击查看大图 用擀面杖把包好的面团按扁,擀面至10cm左右再起卷
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10/16
点击查看大图 卷起来的样子
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11/16
点击查看大图 盖上保鲜膜醒面20分钟
-
12/16
点击查看大图 到点后,取一个面卷,继续擀面卷起来
-
13/16
点击查看大图 完成,继续盖上保鲜膜醒面20分钟
-
14/16
点击查看大图 醒面后,取一个面卷两端相对,中间压一下,压扁擀压至面皮,放入豆沙蛋黄馅料包起来
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15/16
点击查看大图 刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱需要提前预热,170度烤20分钟左右
-
最后一步
点击查看大图 出炉切一个品尝,好吃啊
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2022-04-23
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😘听妈妈的话,每天都要好好吃早餐哦!水尝无华