全麦吐司
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时间:30分钟
食材清单
种面
、
全麦粉
300克 、
水
300克 、
干酵母
5克
、
主面
、
蓝金山高筋面粉
700克
、
盐
16克 、
鲜酵母
20克
、
糖
100克 、
奶粉
30克 、
水
360克 、
黄油
100克 、
提子干
100克 、
混合谷物
100克
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 制作工艺主面团 搅拌: 1.将种面搅拌均匀,放入醒发箱醒发三小时。2.将除了黄油的所有原料放入搅拌机中搅拌,搅至面筋6成,加入黄油继续搅拌至面筋八成。拌入果干搅拌均匀即可。Tips:种面可以提前一天准备,隔夜冷藏。黄油比例比较少可以提前一点加入。
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2/6
点击查看大图 发酵:1.室温26℃,基础醒发大约40分钟。Tips:1.醒发时间按照面团状态调节。
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3/6
点击查看大图 松弛:1.将面团分割为100g/个,放入冷藏松弛大约40分钟。Tips:1.松弛时间按照面团状态调节。
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4/6
点击查看大图 1.将面团拍扁,排气,收成椭圆形。Tips:1.面团成型的长度宽度,可以以250g的吐司模具作为参考,能正好放入,且能余留一点让面团发酵的空间即可。
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点击查看大图 醒发: 3个面团放入250g的吐司盒中,放入醒发箱温度30℃,湿度85%,醒发大约60分钟。Tips:1.醒发时间按照面团状态进行调节。
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最后一步
点击查看大图 烘焙:1.刷上蛋液,底火220℃,上火180℃,烘烤25-30分钟。取出后迅速脱模。Tips:1.烘烤时间按照温差和不同品牌的烤箱调节,至少烘烤30分钟
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展开全部6个步骤
发布于 2022-04-20
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