简约日式小罐蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
日式胚
、
蛋白
270g 、
糖(A)
90g
、
塔塔粉
4g
、
蛋黄
170g 、
牛奶(B)
63g
、
糖(B)
10g
、
低粉
90g 、
黄油
90g 、
牛奶(A)
466g
、
盐
1g 、
装饰奶油
、
淡奶油
300 、
糖粉
30 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 配料准备。
-
2/12
点击查看大图 蛋黄、牛奶(B)、糖(B)、盐一起混合搅拌均匀。
-
3/12
点击查看大图 黄油和牛奶(A)厚底锅一定要烧开，然后冲入蛋黄糊中，在这个烫面过程中，会变越来越稠，面糊温度降至45度即可拌入打好的蛋清。这里注意了面糊温度不能高于45度，也不能低于36度，不然蛋糕组织没那么好。
-
4/12
点击查看大图 蛋清、糖（A）、塔塔粉、放入容器中打发。
-
5/12
点击查看大图 先慢速搅化糖，再转中高速打发出现蛋清纹路后，再次转慢速搅40秒，打发至鸡尾状即可。
-
6/12
点击查看大图 取三分一打发蛋白拌入45度面糊内，翻拌均匀。
-
7/12
点击查看大图 加入剩余打发好的蛋白，翻拌手法拌匀即可。
-
8/12
点击查看大图 8｜倒入40x60cm的烤盘表面抹平，烘烤要求：上火210，下火170，用60-70度热水隔水烤制10分钟，关上火，开炉门烤8分钟。关上火、开炉门的作用在于，不让表面颜色烤焦。因为上火高、开炉门用下火有让它蒸熟的概念。
-
9/12
点击查看大图 日式胚完成如图的组织。
-
10/12
点击查看大图 组合蛋糕
-
11/12
点击查看大图 打发淡奶油，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右。打蛋头提起，看见淡奶油呈小尖角，这是适合裱花、抹面的状态。
-
最后一步
点击查看大图 放一层蛋糕胚，挤入爱真38%稀奶油。再加一层胚子，使用爱真38%稀奶油裱花装饰。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2022-04-20
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