#莓语健康日记#不用擀卷的~蔓越莓黑麦吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种牛奶
100克
、
汤种高筋面粉
20克
、
黄油
16克 、
食盐
4克 、
酵母
6克 、
白糖
40克 、
鸡蛋液
66克 、
淡奶油
100克 、
纯牛奶
210克 、
奶粉
25克 、
黑麦粉
40克
、
高筋面粉
440克 、
蔓越莓
适量 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 准备好所有食材，蔓越莓切小粒备用
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2/18
点击查看大图 开始做汤种：将牛奶和高筋面粉倒入锅中混合均匀
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3/18
点击查看大图 开小火边加热边搅拌，加热成浆糊即可关火，然后放凉备用
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4/18
点击查看大图 将主面团除黄油以外食材和放凉的汤种面糊，一起放入面包机中
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5/18
点击查看大图 结束后，加入软化好的黄油，继续揉面
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6/18
点击查看大图 揉好的面团，能够撑出比较坚轫的簿膜
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7/18
点击查看大图 取出面团整理收圆，静置15分钟，冬天需半小时，无需发酵2~2.5倍大
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8/18
点击查看大图 取出面团排气，把蔓越莓碎放上面，通过反复折叠的手法，把它们揉匀
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9/18
点击查看大图 根据模具大小来决定面团多与少进行分割，我用的2磅磅蛋糕模具，分了20份；揉圆盖膜继续松弛15分钟
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10/18
点击查看大图 取个小面团，擀成椭圆形
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11/18
点击查看大图 翻面后对折，成一个半圆形
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12/18
点击查看大图 竖着放入防粘的模具里，盖上保鲜膜发酵至模具的9分满状态
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13/18
点击查看大图 取出模具，在吐司胚表面刷上全蛋液；同时把烤箱按上下火165度预热
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14/18
点击查看大图 送入预热好的烤箱下层，烘烤30分钟左右
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15/18
点击查看大图 上色后可以及时加盖锡纸，或调整温度高低，以达到最佳烤色
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16/18
点击查看大图 烤好后立即脱模至烤网上晾凉
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17/18
点击查看大图 片片拉丝，效果很赞
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最后一步
点击查看大图 绵柔酸甜，奶香十足，非常营养又好吃
小贴士
1、用汤种做面包含水量高，柔软有弹性，老化慢口感好，保质期更长；汤种面粉与水的比例为1：5，加热糊化放凉后即可使用。 2、不介意糖油多，可按40克黄油、75克白糖和6克食盐做，成品会更地柔软美味；具体按亲喜欢。 3、也可将100克淡奶油，换成93克牛奶；也可全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。 4、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；中途还可加盖锡纸以防上色学深，影响美观。
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展开全部18个步骤
发布于 2022-04-18
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