弯角面包
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
面包粉
700克 、
低筋粉
300克 、
白砂糖
50克 、
高糖鲜酵母
20克
、
盐
20克 、
奶粉
30克 、
水
450克 、
牛奶
50克 、
麦芽精
4克
、
鲁邦种
100克
、
黄油
80克 烹饪步骤
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点击查看大图 Mixing 搅拌：除黄油外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速3分钟，面筋搅拌到7-8成，慢速2-3分钟加入黄油，吸收至无大颗粒快速搅拌2分钟左右，面筋10成。出缸温度24-26度。
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点击查看大图 ermentation 发酵：室温24-26度，发酵15分钟
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点击查看大图 Division 分割：100g一个，搓成水滴形
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点击查看大图 Relax 松弛：-18度冷冻松弛30-40分钟，让面团方便操作
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点击查看大图 Shaping 成型：将面团在压面机上一次压到机器刻度1mm,在底部切个小口，在面的边缘一圈刷上橄榄油，一边卷一边搓长至60cm左右，摆盘准备烘烤。成型后不用醒发。
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最后一步
点击查看大图 Baking 烘焙：平炉烘烤上火240度下火180度，打蒸汽，时间18-20分钟左右 ，出炉后表面刷橄榄油即可。
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展开全部6个步骤
发布于 2022-04-18
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