法式拉丝面包
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时间：30分钟
食材清单
液种材料：
、
高筋面粉
34g 、
耐高糖干酵母
3g
、
蛋黄
1个 、
全蛋液
20g
、
牛奶
35ml 、
主面团材料
、
高筋面粉
135g 、
韩国幼砂糖
35g
、
盐
3g 、
奶粉
5g 、
水
50g左右 、
黄油
11g 、
液种
全部
、
表面装饰：
、
牛奶
63ml 、
黄油
10g 、
韩国幼砂糖
10g
、
鸡蛋
半颗量 、
低粉
8g 、
黄油
20g 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 1、液种部分材料混匀后，30度环境下发酵约60分钟
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2/13
点击查看大图 2、主面团部分，采用后加黄油法将面团搅打至扩展阶段
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3/13
点击查看大图 3、加入黄油后，搅打至完全阶段（9成筋。出手套膜，但不必追求极致。）
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4/13
点击查看大图 4、面团收圆后（整理出光滑面）置于烤盘中，将它送入28度、75%的环境下发酵50分钟
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5/13
点击查看大图 5、检测面团发酵是否完成（手指沾干面粉，戳向面团中间。洞口无下陷或明显回缩，即完成基础发酵）
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6/13
点击查看大图 6、秤量面团总重量，并将面团等分成8份
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7/13
点击查看大图 7、收圆后放回烤盘中，盖上保鲜膜静置松弛10分钟（如果气温低，可将其放入28℃、75%发酵箱中松弛10分钟）
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8/13
点击查看大图 8、整形…擀长、翻面、卷起
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9/13
点击查看大图 9、放入18X18X6的烤盘中
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10/13
点击查看大图 10、将面团依次排整齐；并送入32℃、85%的环境下，发酵1小时左右（约7分满）
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11/13
点击查看大图 11、面团表面刷上全蛋液，并挤上两排卡士达…送入预热好的烤箱，最下层，200℃，烘烤29分钟即可出炉
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12/13
点击查看大图 12、出炉立即震盘并倒出烤盘～晾于晾网上至凉
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最后一步
点击查看大图 趁热拉个丝瞅瞅～～超级绵软、巨好吃哦！
小贴士
关于表面的卡士达装饰： 1、糖10g+鸡蛋半颗混匀 2、将低粉8g加入1中 3、63g牛奶+10g黄油，煮至开锅；缓慢冲入1中，用手动蛋抽混匀。再将其倒回至奶锅中，置火上加热（边加热边搅拌）至糊状，趁热加入黄油20g，混匀后装入裱花袋中备用 4、此配方中的烘烤温度仅适用于我的西门子60L烤箱！所以，聪明的你请用自己平时烘烤同等大小面团的温度时间进行烘烤哦！
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2022-04-16
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