芋泥碱水包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
主面团:
、
高筋面粉
170g 、
低筋面粉
30g 、
酵母
2g 、
砂糖
10g 、
盐
4g 、
黄油
10g 、
水
110g 、
碱水:
、
温水
500g 、
烘焙碱
15g
、
馅料:
、
芋泥
150g
、
卡仕达酱
150g
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 先来做主面团:揉面缸中倒入170g高筋面粉、30g低筋面粉、2g酵母、10g砂糖、4g盐、110g水,低速搅打2分钟至成团,转中高速搅打8分钟(面团是比较干爽的)
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2/9
点击查看大图 然后加入10g黄油继续中高速搅打8分钟。全程18-20分钟左右。搅打至面团有粗膜状态即可
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3/9
点击查看大图 把打好的面团,分成4份,团成圆形,盖上保鲜膜室温静置40分钟。
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4/9
点击查看大图 静置结束,将面团拿出,正面朝上,用擀面杖擀压成方形,拿起翻面,收口朝上卷起面团,把收口捏紧,两头可收可不收
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5/9
点击查看大图 塑形好的面团,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时拿出,室温回温15分钟
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6/9
点击查看大图 回温的过程中,我们来调碱水:注意做好防护,建议戴烘焙专用手套以及口罩以免飞溅,找一个塑料盒,倒入500g温水,小心地放入15g烘焙碱,慢慢搅拌至融化即可
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7/9
点击查看大图 把回温后的面团,放入碱水中,泡15秒左右,拿起稍微沥干水分后(此部分必须注意安全!)
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8/9
点击查看大图 放入垫了烤垫的烤盘中送入预热好的烤箱里,上下火180℃烘烤18分钟。
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最后一步
点击查看大图 等面包凉透后,用面包刀割开中间,分别挤入芋泥以及卡仕达酱,大家也可以发挥一下自己的小宇宙,加入不同的酱料和食材食用。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2022-04-14
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