糯米甜酒-零失败
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时间：30分钟
食材清单
圆糯米
4斤
、
安琪甜酒曲
1包
、
凉白开
1大盆
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 糯米洗净提前隔夜泡上12小时以上，中途可以换换水
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点击查看大图 上锅前将泡好的糯米，洗净放入蒸锅，大火煮开上汽后蒸30分钟，关火闷上5分钟，确保糯米饭蒸透蒸
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点击查看大图 蒸熟的糯米饭，取出后用筷子打散。
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4/9
点击查看大图 打散的糯米饭用凉白开冲凉降温，备用
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点击查看大图 沥干水分，糯米饭有点微热，趁糯米饭不注意糯米饭不烫手稍微有点温度，倒入甜酒曲搅拌均匀，酒曲不要全部倒入，留一点最后撒在面上，
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点击查看大图 甜酒曲我用的这种，用了几次了，做出来很好，这种不像菜场买的那种块状的还要自己回来再碾碎
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点击查看大图 洗干净容器提前用开水冲一边，这样能杀死杂菌。能提高成功率，糯米装入砵头（苏州的叫法）糯米饭用手或者用饭勺压实面上撒剩下的酒曲，中间留个酒窝，留大一点，
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点击查看大图 一切准备完毕，封上保鲜膜，装入纸箱或者泡沫箱，纸箱内垫点破棉袄包裹保暖
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最后一步
点击查看大图 24小时后可以揭开保鲜膜看下，中间酒窝有米酒，糯米饭也变成软软的，吃起来甜甜就好了，如果没有味道或者没有出酒，再盖上保鲜膜继续发酵12小时，中间间隔几小时看下，一般48小时之内完成发酵。发酵好了的放入冰箱，不然酒酿会没有口感变酸
小贴士
成功的关键在以下几点 1.糯米提前泡透，泡到用手一碾就碎 2.糯米一定要蒸，不能有夹生的 3.发酵用容器一定要洗净，开水烫过 4.拌酒曲的糯米饭一定要用筷子打散透 5.发酵的过程中，24小时之内不要开膜。过程中可以摸下容器是不是有温度，保鲜膜上有没有水汽，去没有温度，可以冲个热水袋放边上提高环境温度，提升酵母的活性
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展开全部9个步骤
发布于 2022-04-08
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