香草卡仕达餐包
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点击查看大图 首先我们来制作中种面团，把中种面团的所有材料放入揉面缸，我用了厨师机操作，也可以用手揉哦。
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点击查看大图 揉成一个没有干粉的面团就可以了，切记中种面团不要过度揉面。
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点击查看大图 盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，我用烤箱功能30度发酵了大概两小时，转入冰箱冷藏一晚，赶时间可以省略。
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点击查看大图 现在我们来制作主面团，把主面团中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
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点击查看大图 厨师机中速揉面大概7分钟左右出现粗膜。
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点击查看大图 加入室温软化好的黄油。
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点击查看大图 厨师机中速再次揉面大概5-7分钟左右出现手套膜就可以了。
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点击查看大图 把面团整理光滑放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
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点击查看大图 我用烤箱发酵功能30度大概发酵了一小时，发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
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点击查看大图 面团平均分成24份，搓圆。
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点击查看大图 搓一搓，搓成图片中的水滴状，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
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点击查看大图 小面团光滑面朝下擀长卷起来接口朝下放入模具中，3排，每排8个，我用的模具是28×28×5公分，放入温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火220度，25分钟。
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点击查看大图 现在来制作香草卡仕达酱，鸡蛋面粉糖搅拌均匀。
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点击查看大图 黄油牛奶烧开，这里黄油放20克就行。
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点击查看大图 烧开的黄油牛奶慢慢淋入刚才的鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌好以后放入锅中小火煮到图片中浓稠状态就可以了，盖上保鲜膜放凉备用。
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点击查看大图 40克黄油室温软化。
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点击查看大图 加入5克香草精或者香草膏和放凉的卡仕达酱搅拌均匀就可以了。
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点击查看大图 面团发酵到两倍大，我用烤箱发酵功能35度，里面放了一碗温水增加湿度，大概发酵了1小时。
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点击查看大图 表面刷上一层鸡蛋液，卡仕达酱装入裱花袋，选择自己喜欢的裱花嘴，裱上图案，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
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点击查看大图 烤完脱模放凉就可以食用啦。
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点击查看大图 欣赏一下这细腻的组织。
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点击查看大图 这柔软拉丝的效果。
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点击查看大图 千丝万缕的。
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最后一步
点击查看大图 可以一个一个撕着吃，吃不完的可以放在密封袋里保存，五天都还是柔软的。
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发布于 2022-04-06
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