红烧肉（2种做法）
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时间：30分钟
食材清单
带皮五花肉
500-800克
、
冰糖粒
30克（15粒）
、
姜片
4片 、
料酒
2勺 、
生抽
2勺 、
老抽
2勺 、
八角
2个 、
桂皮
2块 、
香叶
4片 、
干辣椒
3个（可选） 、
葱花
可选 、
盐
少量（可选） 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 1.焯水法：把肥瘦相间的新鲜【五花肉】，切成3cm左右大小的方块。
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2/8
点击查看大图 凉水下锅，加【姜片】【料酒】，水烧开，撇去浮沫，取出用^热水洗一遍。
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3/8
点击查看大图 另起锅加入【少量油】，加入【冰糖】小火炒至融化变色(焦红色)。
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4/8
点击查看大图 倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角】【桂皮】【香叶】炒几下，加入【料酒】炒几下，加入【生抽】【老抽】炒几下，炒至肉上色均匀。
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5/8
点击查看大图 加入^开水没过【五花肉】，^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟（期间观察汤汁情况，水不够适当加^开水）（如果要放盐的话，可以在时间炖到一半的时候放）
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6/8
点击查看大图 炖够时间后，转^中火收汁（注意收汁不是烧干，收汁时要不停翻拌），汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。
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7/8
点击查看大图 装盘撒点葱花点缀，美味的红烧肉就做好了。
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最后一步
点击查看大图 2.不焯水法：【五花肉】切块洗净沥干水分，锅烧热不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动，把肉的油分逼出来，直到表面^微微焦黄（不要太久，肉会硬），取出备用。↑↓剩下的过程和步骤2一样。
小贴士
☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。 ☆五花肉如果肥的太多，建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。 ☆炒糖色时火要小且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦。 ☆加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。 ☆慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅，如果水不够适当加开水。 ☆收汁的时间不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。 ☆收完汁可以盖上盖焖3至5分钟，这样口感更软糯。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2022-04-02
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