潮汕名小吃【鱼册】低脂营养吃不胖~

Name: 潮汕名小吃【鱼册】低脂营养吃不胖~
Ingredients: 鱼册皮：草鱼肉 250g; 盐 3g; 玉米淀粉 适量; 肉馅：猪瘦肉 200g; 盐 3g; 鸡精 1g; 红薯淀粉 5g; 沙茶酱 5g; 香芹段 20根; 红椒丝 20根

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

鱼册皮：草鱼肉 250g

、盐 3g 、玉米淀粉适量、

肉馅：猪瘦肉 200g

、盐 3g 、鸡精 1g 、

红薯淀粉 5g

、沙茶酱 5g 、

香芹段 20根

、

红椒丝 20根

烹饪步骤

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1.新鲜草鱼宰杀后用厨房纸吸干水分，去骨去皮（这一步可以请热心摊主帮忙处理），再切大块放入搅肉机中搅成鱼糜，取出放碗中加入盐，下手顺着一个方向搅打上劲（大概搅打5分钟）*这里也可以用摔打的方式让鱼肉出胶哦
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2.猪瘦肉洗净后用厨房纸吸干水分，切成大块放入搅肉机中搅拌成肉糜，取出放入大碗中，加入盐、鸡精、红薯淀粉，下手顺着同一个方向搅打上劲（大概搅打5分钟）最后加入沙茶酱抓拌均匀，分成10g/个的小丸子备用*沙茶酱最后加，是因为沙茶酱中含有油，提前放入会影响瘦肉的出胶效果哦
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3.搅拌好的鱼糜放在案板上，用手压刀平铺鱼肉（刀与案板的接触面小于10°），再斜刀刮回来（刮回来时，刀与案板的接触面大概在15°）
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4.刮好的鱼肉皮放在撒了玉米淀粉的托盘上防粘，再将猪肉馅小丸子放在鱼肉皮的一端，往猪肉丸子上放一根红椒丝和一根香芹段压一下，然后卷起来
最后一步
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5.烧一锅热水，下入做好的鱼册，用中火煮至全部浮起来，捞出放入碗中，在煮鱼册的清汤中，加入适量的香芹碎和适量的盐，倒在鱼册碗中，淋入少许蒜油和蒜酥即可开吃

小贴士

1.此菜谱可以做20个鱼册 2.鱼肉、猪肉制作前一定用厨房纸吸干水分，避免影响出胶（想出胶效果更好些，可以先把肉放冰箱冷冻半小时再拿出来制作） 3.如果是做给小朋友吃的，可以选用没什么鱼刺的鲈鱼（巴沙鱼的含水量较大，做出来的口感没有那么紧致哦） 4.做多了可以冷冻保存，要吃的时候再拿出来煮，无需解冻，直接入热水煮至浮起即可

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发布于 2022-03-31

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