软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮

黄莺Bird-Xu

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  两个版本的做法都一样。都必须一定要先烫面糊！开水冲入澄面里，边冲边搅拌，烫熟成半透明的面团。跟其他材料混合一起，揉匀即可，最终是一个有点像橡皮泥略有粘性的面团。这做法无论是纯手工揉搓，还是用厨师机等机器都可。保鲜袋密封包起来冷藏或避光处放置备用。

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  保存生皮保鲜袋密封冷藏3天内尽快用完，久了会氧化变色。用时回温揉一揉。也可以冷冻储存个把月。包了内馅的青团，蒸熟后常温放三天外皮是不会硬掉的。如果真的硬掉了。。复蒸一下就会恢复软糯。不建议蒸熟过的青团再冷冻保存。包馅的生青团建议直接冷冻储存，生青团皮有粘性是绝对不会开裂的。

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  比例/蒸制皮和馅的比例可以一比一。看个人喜好～我通常是40克皮:30克馅，皮比馅多10克。现包现蒸的，蒸10分钟即可。蒸好立即刷上熟油，不烫手时包上保鲜膜。冷冻生坯的青团至少要蒸15分钟。

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  麦青汁版的青团皮会有些许碱味而艾草粉则是带着些许纤维的～成品颜色上，麦青汁偏翠绿，艾草粉偏灰绿。

• 最后一步
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  超软糯又拉丝！

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发布于 2022-03-29

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