蒸蛋羹
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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食材新鲜鸡蛋6个｜冷水｜热水｜温水｜葱花（这个食谱是分别用冷、热、温水进行操作比较）调味品小鲜侣调味汁15克｜芝麻油15克酱油心生20克锅具鹅妈妈钛晶锅
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准备3口碗，打入2个鸡蛋，分别挤入5克小鲜侣调味汁（小鲜侣提鲜去腥）；
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充分搅打均匀，千万不要偷懒随便搅两下；
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左图倒入8次半个鸡蛋壳的冷水，中间倒入8次半个鸡蛋壳温水，右图倒入8次半个鸡蛋壳开水搅打均匀（鸡蛋液与水的比例为1:2，如果没法估量水量，就是1个鸡蛋倒入4次半个鸡蛋壳的水）；
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过筛一遍（过筛掉没有搅开的蛋液和气泡，这是后期蒸出的蛋羹是否嫩滑的关键）；
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过筛后如果发现碗中依然有残留的气泡，一定要把它们戳碎或者撇除；
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盖上保鲜膜放入鹅妈妈钛晶锅中，大火煮开转小火蒸20分钟（盖保鲜膜可以防止蒸的时候水汽回流到蛋液里，蛋羹的表面变得坑坑洼洼）；
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取出揭开保鲜膜，从表面看不出太大的变化，为了方便观察也为了提升口感，我们先给它淋上调味汁再划开观察一下内部；
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调味汁：碗中倒入15克芝麻油、挤入20克酱油心生、适量凉开水搅拌均匀；
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每碗蛋羹撒上葱花，淋上调好的料汁，稍微抖动一下，让料汁渗透到蛋羹的方寸之间；
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分别舀出蛋羹观察侧面，左图凉水蒸的蛋羹有较多小气孔，温水蒸的蛋羹光滑细腻，右图开水蒸的最光滑（可以看前面的视频教程）；
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分别尝一口你会发现用热水蒸的蛋羹口感更香更嫩，温水次之；平时给娃儿吃还可以撒上高钙虾皮等来丰富营养；
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最后一步
看完食谱记得收藏起来，方便以后要做的时候找得到，学会你也能蒸出比布丁还嫩的高钙蛋羹啦；
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展开全部13个步骤
发布于 2022-03-27
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