瑶柱丝金银蛋炒饭（古法版）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 配料表
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点击查看大图 白锅加入红糖粉（小火），炒出香味。
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点击查看大图 加入小许油翻炒，再加入小许水。
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点击查看大图 煮好的焦糖，待用……。
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点击查看大图 剩米饭加入小许盐，再把三个蛋黄放入米饭中。
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点击查看大图 搅拌好的金米饭，每一粒都有蛋液包裹住，这样炒的时候不会粘锅（秘诀），而且米饭粒粒金黄。
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点击查看大图 剩下的蛋白，加一点生粉水（加点盐调味）。下锅炒熟。
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点击查看大图 炒好的蛋白，加了生粉水令鸡蛋膨胀。
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点击查看大图 腊肠切成碎粒，加入油小火慢炒。
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点击查看大图 加入捞好的金米饭，(改中小火慢炒)。
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点击查看大图 再加入瑶柱丝。
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点击查看大图 再加入甜青豆（提前用水煮熟）。
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点击查看大图 再加入一匙蚝油，焦糖水翻炒至饭粒干身，把蛋白加入。
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点击查看大图 最后加香葱，关火。
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最后一步
点击查看大图 装盘，开吃，味道比美大酒楼。
小贴士
这道炒饭关键在于焦糖，大家可能会问是否太甜，这个是不用担心，一般人会加入生抽或老抽炒，但我觉得酱油带酸味，味道不算出众。而焦糖带出的焦糖香味，和蚝油搭配是另一种味觉。大家可以试试这方法。 米饭必须要隔夜饭（冰箱冷藏），加入蛋黄包裹每一粒米饭（蛋包饭）。饭有蛋香，蛋有米香。
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发布于 2022-03-26
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