【停课宅家吃什么】70%中种全蛋奶吐司
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
中种：
、
高筋面粉
350g 、
纯牛奶
272毫升 、
干酵母
3克
、
糖
15克 、
主面团：
、
高筋面粉
150g 、
全蛋液
100毫升
、
牛奶
38毫升 、
糖
35g 、
黄油
50克 、
干酵母
2g
、
盐
4g 、
模具
、
450克水立方吐司模
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 中种面团材料全部混合搅打成略微上筋的面团，放入发酵盒。
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2/17
点击查看大图 轻轻压扁面团，便于均匀发酵。在26℃、75%湿度的环境下发酵2小时。
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3/17
点击查看大图 发酵好的中种面团体积增大2-2.5倍，撕开面团可见密集的蜂窝组织。
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4/17
点击查看大图 主面团材料除黄油、盐以外，与剪成小块的中种面团一起入缸。
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5/17
点击查看大图 先慢速搅打混合，再高速搅打至表面光滑，加入软化好的黄油。
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6/17
点击查看大图 慢速搅打至黄油完全吸收，加盐，立即高速搅打。
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7/17
点击查看大图 打至完全阶段，抻膜薄而有力，破口边缘光滑。
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8/17
点击查看大图 面团出缸温度26℃左右。
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9/17
点击查看大图 整理面团入发酵盒，轻轻压扁，在26℃、75%湿度的环境下，发酵45分钟。
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10/17
点击查看大图 发酵好的面团排气后，平均分割成两个面团。
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11/17
点击查看大图 轻轻滚圆后放入学厨450克水立方吐司模，在35℃、80%湿度环境下，发酵60分钟。
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12/17
点击查看大图 发至8分满，刷蛋液。（烤箱提前预热上火140度下火180度）
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13/17
点击查看大图 模具置于烤盘上，放入烤箱底层，调至上火125度，下火170度，烘烤33分钟。
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14/17
点击查看大图 烤好出炉轻震模具，震去内部多余水汽，倒出侧放在晾网上晾凉。
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15/17
点击查看大图 平纹吐司模成品。
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16/17
点击查看大图 波纹吐司模成品。
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最后一步
点击查看大图 成品切片。
小贴士
1、面团出缸温度影响后续操作和成品效果，打面结束时最好进行测温。 2、发酵时间以面团状态为准。 3、滚圆入模时注意手法，面团收拢至表面光滑即可。 4、烘烤时间按使用模具和烤箱实际调整。
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展开全部17个步骤
发布于 2022-03-25
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