无糖核桃提子干欧包（低温发酵，割包花纹，铸铁珐琅锅）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 以下至步骤4需提前一晚操作，提子干先提前洗干净浸泡软，用厨纸吸干水分；
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点击查看大图 核桃去壳取仁，切碎；
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点击查看大图 酵母加水中融解，加入面粉和盐揉至扩展阶段，加入软化的黄油揉至完全吸收，最后加入提子干和核桃碎揉匀；
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点击查看大图 收圆放入盆子中，盖保鲜膜，冷藏发酵；
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点击查看大图 15小时后取出，已经发至2倍大；
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点击查看大图 取出倒扣在桌面，四周提起往中心收紧，把馅料掩藏起来；
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点击查看大图 再反过来整理，避免馅料外露；
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点击查看大图 把面团移到油纸上，放回盆子中放进烤箱，底下放一盆开水，发酵至2倍大；
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点击查看大图 取出面团盖好防失水，把珐琅锅放进烤箱250度预热20分钟；
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点击查看大图 快预热好的时候，给面团筛一面层粉，用手抹均匀；
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点击查看大图 割出自己喜欢的花纹；
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点击查看大图 预热结束，取出珐琅锅，快速把面团放进去，盖回盖子送进烤箱，20分钟后取出盖子，降至190度再烤12分钟出炉。
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点击查看大图 成品1
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点击查看大图 成品2
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点击查看大图 成品3
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点击查看大图 成品4
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最后一步
点击查看大图 成品5
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量； △ 我是前一晚0点揉的面，结束直接放进冰箱了，若时间允许，可以先室温发酵30分钟至1小时再收进冰箱会发得更好； △ 有人喜欢用酒来泡提子干，但这样的面包会带有一股酒味； △ 从冰箱取出的面团，整形后经过回温再到发至2倍大大约需要2小时； △ 馅料外露会容易烤焦； △ 火候和时长仅供参考，若是用平炉，就用最高温度来烤，并且后面调整的温度也不是一成不变的，要根据实际情况来； △ 切记，端取珐琅锅一定要戴隔热手套。
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展开全部17个步骤
发布于 2022-03-23
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