港式茶楼一次发酵【奶黄包】
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【面皮】
、
低筋面粉
205克 、
牛奶
120克 、
酵母
3克 、
白糖
40克 、
【奶黄馅】
、
鸡蛋
3个 、
淡奶油
80克 、
椰奶
80克
、
炼乳
30克 、
吉士粉
15克
、
低粉
15克 、
白糖
80克 、
黄油
53克 烹饪步骤
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点击查看大图 先做【奶黄馅】：1. 所有材料（除黄油以外）混合均匀2. 搅匀3. 过筛到碗里（碗越大越容易蒸熟）
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点击查看大图 多过滤几遍 尽量把泡沫过滤掉
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点击查看大图 上锅蒸 上气10分钟后拿出来搅拌一下继续 直到蒸熟为止 （大概16分钟左右）
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点击查看大图 趁热拌入黄油 拌匀 放凉
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点击查看大图 放凉后用厨师机打散打匀 （建议用厨师机，不然手动搅匀比较难弄）或者可以用破壁机 绞肉机都可以
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点击查看大图 最终是这样细腻的状态 放冰箱冷藏
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点击查看大图 分割成20克一个的剂子
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点击查看大图 下面来做【面皮】：1. 所有材料混匀2. 揉成团—-醒15分钟—-再次揉成光滑的面团3. 醒15分钟——搓成长条——分成10个剂子
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点击查看大图 1. 取一个剂子2. 擀长 3. 从上到下卷起4. 中间按压一下 两头往中间卷起
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点击查看大图 10个剂子全部团圆后醒5分钟
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11/15
点击查看大图 取一个剂子开始包捏 多余的面剂揪掉
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12/15
点击查看大图 全部包好后 放入模具里面 喷点水一次性发酵
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点击查看大图 发至两倍大 开始上锅蒸 水烧开上气7分钟 闷3分钟
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点击查看大图 出锅 个个白白胖胖 特别有食欲 而且形状也很好看
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最后一步
点击查看大图 好看好吃 我家小朋友刚出炉就连吃了两个
小贴士
1. 本配方馅料可以做20个左右 面皮可以做10个 剩下馅料可以冷藏5天内做完 也可以冷冻 2. 觉得面皮不够甜的可以再加糖 原配方的糖是60克 3. 尽量用低粉做 这样才又软又白 和茶楼一个味道
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展开全部15个步骤
发布于 2022-03-22
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