意式佛卡夏
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
蓝金山面粉
900g
、
花鼓面粉
100g
、
鲜酵母
20g
、
盐
22g 、
混合香料(迷迭香、百里香)
6g
、
水
600g 、
意式风味番茄酱
200g
、
后加水
150g
、
橄榄油
50g 、
总量
2048
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 搅拌:除了橄榄油和后加水,其他的原料放在一起搅拌至面筋7成,加入橄榄油和后加水,搅拌至面筋扩展。
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2/6
点击查看大图 松弛:面团放入涂抹过橄榄油的烤盘中,在室温24-26℃的松弛30分钟,翻面:将面团翻折后再次松弛30分钟。
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3/6
点击查看大图 成型: 取出1350的面团,放入抹好橄榄油烤盘中,将松弛好的面团轻轻铺开,如果面筋较强未能铺满烤盘,可以再松弛5-10分钟进行操作。
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4/6
点击查看大图 醒发:放入醒发箱,温度30-32℃,湿度75%。发酵35-40分钟左右。
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点击查看大图 装饰:准备烘烤过的圣女果和切好的黑橄榄圈。表面刷橄榄油,将圣女果均匀按压在面团上,按压到底。铺上圣女果、黑橄榄圈、新鲜百里香、迷迭香
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最后一步
点击查看大图 平炉烘烤,上火240℃,下火200℃,20分钟左右。
小贴士
烤好的佛卡夏面包,依据个人口味,可以切成条配绘饭、配汤,做三明治胚子都是可以的。
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展开全部6个步骤
发布于 2022-03-22
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