熬猪油
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪板油
850克
、
凉水
半碗
烹饪步骤
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点击查看大图 猪板油准备好，重量不限；
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点击查看大图 切小丁，越小出油越快，出油率也稍高一些；
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点击查看大图 铁锅里倒半碗凉水，再把板油入锅，一开始板油还是粘连在一起，用铲子轻轻搅拌，很快就分开了；大锅，可一次倒入全部板油，小锅，可待板油分开后分次倒入，以防一次倒入不好翻动；
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点击查看大图 中小火加热，不时地用铲子搅拌，使板油受热均匀；一开始是乳白色的状态，汤也比较混浊，随着水分的蒸发及部分油脂的渗出，汤越来越清澈；
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点击查看大图 继续中小火加热，直到水分全部蒸发，板油也由先前的白色变成微黄色，不要熬到焦色，那样就有糊味了；
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点击查看大图 关火，用漏勺将油渣儿捞出，少量小油渣捞不出也没关系，稍晾一会儿能沉底，不影响油质；
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点击查看大图 捞出的油渣可炒青菜、做萝卜馅包子等；
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点击查看大图 油晾到温热时，用勺子舀入干净耐高温的容器里，彻底凉后盖上盖子，放冰箱冷藏保存；850克的板油，熬出的猪油有650克，出油率达到76%，还是非常高的。
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最后一步
点击查看大图 冷水熬猪油，洁白清香无异味！
小贴士
1. 放半碗凉水会使猪油熬的时候不冒烟，且熬出的油清澈，无异味； 2. 猪油彻底凉后再盖盖子并放冰箱冷藏保存，不会产生水蒸气，且不易变质，用净勺挖取。
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展开全部9个步骤
发布于 2022-03-21
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