生汆丸子汤（减脂 鸡肉版）
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小半碗清水 葱姜切丝 放入八角 花椒 使劲rua（抓）然后放置
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点击查看大图 700克鸡肉 洗干净
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点击查看大图 先切小块 方便放入料理机 没有料理机的只能手动剁了
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点击查看大图 料理机打成肉糜状 用手搅拌起来能感觉到阻力就可以了
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点击查看大图 将刚才葱姜八角花椒泡制的料水 把料水隔出来 里面的葱姜捞出来切末
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点击查看大图 将料水少量多次的加入肉糜 并且上手顺时针搅拌 （鸡肉没有猪肉吃水多 所以少量多次的加入 不要太多 ）
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点击查看大图 放入 鸡精 蚝油 生抽 白胡椒粉 味精 食盐 然后上手顺时针搅拌均匀
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点击查看大图 放入刚才切好的葱姜末 继续搅拌均匀
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点击查看大图 放入两个蛋清 跟适量香油 继续搅拌 搅拌到有点黏糊 成坨的状态
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点击查看大图 汆丸子的时候 不要等水大开 容易冲散 锅底微微冒泡就可以了
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点击查看大图 用虎口挤出适当大小 用勺子刮下来滑入锅中 不要搅拌 等丸子自己成型飘上来
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点击查看大图 丸子飘上来以后 用勺子将浮末打干净 全部飘上来以后 差不多一分钟就可以关火了
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点击查看大图 白白胖胖圆圆滚滚的丸子捞出备用
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点击查看大图 香菜 虾皮 香油 胡椒 生抽 盐 鸡精 味精 适量打碗底
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点击查看大图 水开（有骨汤的味道更好）下入刚才圆圆滚滚的丸子 跟青菜 然后连汤带丸子盛出刚才打好的碗底
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最后一步
点击查看大图 然后一碗美味且不长肉肉的生汆鸡肉丸子汤就做好了
小贴士
1.要把肉顺时针搅拌上劲（上劲不足是没办法飘起来么） 2.不要等锅里水开下丸子 会冲散 下去丸子以后也不要随意搅动 3.往肉糜里面少量多次加水的时候 水少的话 鸡肉吃水不够 口感柴 且丸子不飘 水太多的话 肉糜汆不成形
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发布于 2022-03-20
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