港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡蛋
3个 、
牛里脊
160g 、
小葱
适量 、
生姜（腌）
1小块
、
生抽（腌）
1汤匙
、
白酒（腌）
1汤匙
、
砂糖（腌）
1/2茶匙
、
胡椒粉（腌）
少许
、
生粉（腌）
1汤匙
、
食盐（蛋液）
1/2茶匙
、
生粉（蛋液）
1茶匙
、
食用油
适量 烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 鸡蛋选用可生食的无菌蛋，每个超60g；牛肉选适合快炒的里脊肉。
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2/8
点击查看大图 牛肉切薄片，加入拍碎的姜末、白酒、生抽、砂糖、胡椒粉、生粉，充分抓匀至牛肉吸收所有水分。
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3/8
点击查看大图 加入食油拌匀，封住肉汁，腌制半小时。
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4/8
点击查看大图 将鸡蛋加入食盐打散，再加入1茶匙生粉开成的生粉水打匀。
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5/8
点击查看大图 铁锅加食用油烧至九成热，加入牛肉迅速滑散，炒至九成熟盛出。
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6/8
点击查看大图 补一些食油，中火烧至九成热，倒入鸡蛋液。
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7/8
点击查看大图 看到底部微微凝结，就用锅铲推开底部蛋皮，让上层蛋液流到锅底受热……直至将蛋炒至七成熟。
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最后一步
点击查看大图 然后加入牛肉，关火用余温将鸡蛋和牛肉炒熟，最后撒上葱花和胡椒碎即可。
小贴士
①如用的是厚身的铸铁锅，想鸡蛋更嫩口，加入蛋液、底部开始凝结后，即可关火，用余温翻拌鸡蛋至凝结。 ②可先将牛肉急冻半小时，更方便切成薄片。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2022-03-19
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