五花肉炖粉条
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
550克 、
圆白菜
半个 、
红薯粉条
1把
、
大葱
1段 、
姜
1块 、
八角
2颗 、
花椒
1撮 、
干红辣椒
1个
、
油
10克 、
盐
4克 、
酱油
20克 、
老抽
10克 、
料酒
20克 、
热水
半锅
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 材料准备好：带皮五花肉，圆白菜，红薯粉条，部分调料；
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2/10
点击查看大图 五花肉切2、3公分大块，入凉水锅焯煮变色捞出，用温水洗去表面的浮沫；
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3/10
点击查看大图 圆白菜切丝，粉条用凉水浸泡，葱切段、姜切片；
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4/10
点击查看大图 铁锅中火加热，倒少许油，葱姜入锅，煸炒出香味；
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5/10
点击查看大图 倒入五花肉煸炒，煸出部分油脂，肉吃着不腻，且部分油脂被蔬菜和粉条吸收会更香；待表面有微微焦边时，倒料酒翻炒；
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6/10
点击查看大图 倒酱油、老抽、盐、八角、花椒；干红辣椒捏碎充分释放辣味，吃不了辣的可不放；
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7/10
点击查看大图 倒半锅热水；倒热水的两点好处：不会使受热的肉蛋白因为骤冷而紧缩变硬；保护珐琅锅的涂层，延长使用寿命；
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8/10
点击查看大图 盖上锅盖，用最小的火力焖炖20分钟；好的珐琅锅密锅体厚重，密封性能好，锁水好，保温效果好；
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9/10
点击查看大图 待肉烂汤鲜味浓时，放入圆白菜丝，全部浸在汤中，约2分钟，大部分菜丝软；
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最后一步
点击查看大图 放入泡软的粉条，完全浸泡在汤中2分钟即关火，利用余温使粉条进一步吸汤变软入味，端锅上桌，即使吃到最后一口，粉条也依然筋道滑爽而不断。
小贴士
1. 圆白菜受热即熟，可根据个人的喜好调整烹饪时间，把不易熟的大硬梗切薄片，这样就熟得快了；也可用其它蔬菜代替； 2. 粉条不一定用红薯粉条，土豆粉条等均可使用，用凉水或者温水泡软再入锅，可节省烹饪时间；如果用干粉条，要先入锅，变软后再放蔬菜；粉条的用量可随意，喜欢吃就多放一些，吸足了肉汤倍儿香； 3. 炖肉的时间根据肉块大小、肉质老嫩、火力大小、锅具的密封性等来调整。
4/10
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发布于 2022-03-16
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