#吃出健康,解决假胖#0卡糖不掉皮不裂蛋糕卷
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材合集。
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点击查看大图 牛奶+油充分乳化,加过筛的低粉,拌匀,再加入蛋黄搅拌。
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点击查看大图 蛋黄糊过筛。
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点击查看大图 蛋白+柠檬汁打发,分3次加糖打成弯钩状。分3次与蛋黄糊翻拌,详见视频。
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点击查看大图 铺好油纸,也可以在金盘刷薄油,再擦干。(28x28㎝)
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点击查看大图 165/155℃,烤22分钟。
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点击查看大图 出炉震几下,转移到晾网。
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点击查看大图 用擀面杖卷紧。
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点击查看大图 非常光滑漂亮,非常有韧性,不掉皮不裂开。
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点击查看大图 组织非常细腻,很好吃。
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最后一步
点击查看大图 再来一张好了,棉软,咬一口会喷水的感觉。
小贴士
1.蛋黄糊过筛,组织比较好,气孔分布均匀。 2.蛋白可先冷冻,表面有冰霜最稳定的状态。打发蛋白全程低速比较细腻。
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发布于 2022-03-12
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