美味素串
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大豆拉丝蛋白用冷水浸泡半小时
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点击查看大图 把泡好的大豆蛋白挤干水份，切块，可以一分四或者一分六
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点击查看大图 杏鲍菇洗净，切成和大豆蛋白大小相近的块，我的是8mm厚，感觉有点薄了，可以尝试10mm厚，熟了会缩小一些
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点击查看大图 锅中放油，把花椒、大料、桂皮、香叶及切好的大豆蛋白、杏鲍菇块入锅炒香，加入酱油、盐、糖调味，加入适量清水卤熟、收汁（收到没有汤汁，但食材不干的地步），关火
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点击查看大图 温度降下来后加入淀粉搅拌均匀，至没有干淀粉。
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最后一步
点击查看大图 大豆蛋白块与杏鲍菇块间隔串起，撒上孜然粉、辣椒粉，入空气炸锅或者烤箱，烤箱预热好后180度8分钟左右即可。
小贴士
这道菜如果嫌麻烦不卤也可以，就是不太入味，也比较容易出现外焦里不熟的情况。裹淀粉一是为了锁住水分，二是烤出来口感外焦里嫩，比较逼真。可以一次多做些，串好冻到冰箱里，吃的时候直接180度烤10-12分钟即可。孜然我是买的孜然粒，自己在平底锅中烤到微黄，用擀面杖压碎，味道更香。 用料可以随意，卤的时候尝一下即可。由于卤的时候已经有盐，串好后就不用再撒盐了。 如果没有大豆拉丝蛋白，只用杏鲍菇也是可以的。
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发布于 2022-03-05
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