紫薯蜜豆吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 这个方子可以做2个450克水立方吐司，正方形特别适合做花样吐司
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 材料：高筋面粉500克，紫薯粉20克，糖55克，奶粉20克，酵母5.5克，牛奶340克，玉米油33克，盐6.5克辅料：蜜豆适量 模具：学厨2个450克水立方 烘焙时间：上火160下190，下层30分钟
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点击查看大图 所有材料放入A CA厨师机，先1档混合，转5档8分钟
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点击查看大图 中途可以停下看看状态，继续5档8分钟，揉出手套膜，这是松软口感的重要地方，一定要揉到位。
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点击查看大图 接着揉圆进行一次发酵2倍左右。
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点击查看大图 取出来后按扁排气，接着分成4个同等分量滚圆松弛20分钟。
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点击查看大图 取一个面团擀成长方形然后2边往内对折，按压下再次擀成长条。
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点击查看大图 接着撒入适量的蜜红豆，然后从一头朝另一边卷起，尽量卷紧一些
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点击查看大图 放入450克水立方模具进行第二次发酵。4个面团都如此操作，二次发酵湿度75%温度38左右，到模具8分满左右
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最后一步
点击查看大图 烤箱提前预热，然后将模具盖上盖子，放入烤箱的下层烤结束，然后震几下脱模放凉即可。
小贴士
方子是关键，水量大的方子比较容易出膜，当然借助厨师机是最聪明的做法，时间少又省力更容易出膜。 第一次发酵是28度左右温度，你可以自己制造这样的温度环境。第二次发酵湿度要有，这样有利下面的烘烤。 各家烤箱温度不一样，所以我这个时间也是供参考的。
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发布于 2022-02-25
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