虎皮鸡爪
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 鸡爪凉水下锅，加入姜片、料酒去腥，焯水至鸡爪变色
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点击查看大图 煮好的鸡爪捞出过冷水，清洗干净，多冲洗几遍沥干水份备用
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点击查看大图 加入老抽上色抹均匀
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点击查看大图 放入空气炸锅，不用放油、也不要放锡纸，200度烤30分钟，中间可以翻拌一下
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点击查看大图 鸡爪烤30分钟后的样子
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点击查看大图 炸好的鸡爪用冰水泡两个小时
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点击查看大图 另起一锅，不要放油，直接把鸡爪放进去。放入姜片、干辣椒，2勺生抽，1勺老抽和少许盐，1勺冰糖，1勺料酒再加适量的开水，水没过鸡爪就行！
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点击查看大图 盖上锅盖大火烧开，调小火焖15分钟左右
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点击查看大图 最后大火收汁至浓稠就可以了
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点击查看大图 皮酥肉嫩，色泽饱满，越嚼越有劲，啃起来连骨头都是香的，绝对是下酒好菜。
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最后一步
点击查看大图 啃啃鸡爪啃啃、喝喝小酒，侃侃大山侃侃，真的是幸福感满分
小贴士
1.汆烫鸡爪的时候可以放些白醋，可以去腥 2.鸡爪捞出后要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀 3.炸后的鸡爪捞出放入冰水中浸泡，这一步是皱褶的关键，利用热胀冷缩原理 4.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，温度一定不能低于200度 5.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时更入味
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展开全部12个步骤
发布于 2022-02-21
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