生吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
波兰种
、
鹤牌面粉
200g
、
鲜酵母
3g
、
牛奶
300g 、
汤种
、
鹤牌面粉
200g
、
白砂糖
20克 、
盐
2克 、
水
400克 、
主面团
、
鹤牌面粉
600g
、
白砂糖
130克 、
鲜酵母
24g
、
盐
18克 、
牛奶
215g 、
法国老面
400g
、
黄油
80克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 波兰种搅拌:将所有一起搅拌均匀1.直接法,在醒发箱35度湿度86%发酵2小时左右可直接使用。2.隔夜法,在冷藏12度发酵8-12小时后使用
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2/9
点击查看大图 烫种搅拌:将水,糖,盐一起烧开后倒入面粉中搅拌均匀搅拌至面团温度到65度,保鲜膜包好放入冷藏备用。
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3/9
点击查看大图 Mixing 搅拌: 除黄油和烫种以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速1分钟面筋搅拌至6成慢速加入烫种搅拌均匀后快速2-3分钟搅拌至8成左右慢速加入黄油吸收完后快速1分钟搅拌至10成筋即可
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4/9
点击查看大图 Fermentation 发酵:在室温24-26度发酵15分钟即可
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5/9
点击查看大图 Division 分割:将面团分割170g一个,搓圆表面收光滑
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6/9
点击查看大图 Relax 松弛:室温松弛20分钟左右
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7/9
点击查看大图 Shaping 成型:面团进行第一次擀压后折三叠起来在松弛15分钟后第二次擀面卷起来,三个一组放入450g的模具中醒发即可。
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8/9
点击查看大图 Proofing 醒发:醒发箱醒发,温度35度 湿度85% 时间50分钟左右,发到模具8-9分满
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最后一步
点击查看大图 Baking 烘焙:平炉烘烤上火210底火230时间22-25分钟左右
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展开全部9个步骤
发布于 2022-02-19
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